Lekkerder dan thuis: een recept voor marinade zoals in een barbecue langs de weg

Heb je niet het gevoel dat kebab die ergens gekookt wordt, maar niet thuis, altijd lekkerder is? Zelfs als we het meest geselecteerde vlees in huis halen en de beste ingrediënten toevoegen aan de marinade, zal de barbecue nog lekkerder zijn! Wat is het geheim? Deze vraag werd beantwoord door een lid van onze portal Andrey.

Ontmoet de chef

Het was ongeveer zeven jaar geleden. De moeder van mijn vriend heeft een restaurant. Dit is een behoorlijk fatsoenlijk etablissement met goed eten en een aangename omgeving. Van maandag tot en met donderdag verzamelen zich daar gewone bezoekers en in het weekend worden beide zalen bezet door bruiloften. In de loop van de tijd is dit restaurant een traditionele locatie geworden voor bruiloften en andere vieringen: duur, mooi, respectabel.

Om de gebruikelijke klantenkring, die buiten het trouwseizoen aan de kassa ligt, niet kwijt te raken, werd besloten om een ​​zomerspeeltuin met barbecue te openen. Besloten - gedaan: de zomerveranda werd gelanceerd, de barbecue-binnenplaats werd georganiseerd. Volgens de traditie van de instelling werd de plaats van de barbecue ingenomen door een gekwalificeerde kok. Maar zijn zaken gingen niet goed - de bezoekers hielden niet van zijn kebab. De omzet begon - de koks veranderden, maar het had geen zin.

Maar met de komst van één persoon veranderde de situatie drastisch. Het aantal bezoekers nam toe en er kwamen zelfs mensen uit andere delen van de stad om een ​​barbecue te kopen. Het blijkt dat de koks zijn weggelokt uit een populair café langs de weg, waar hij meer dan een jaar heeft gewerkt. Hij was het die de reden werd voor de waanzinnige vraag naar barbecue. Soms werd er wel 200 kilo vlees per dag verkocht! Dit is een zeer, zeer goede indicator.

Wat is het geheim van deze kebab

Via mijn vriend heb ik deze chef leren kennen en na een paar glazen te hebben gedronken bedwelmend stelde ik hem een ​​vraag: "Wat is het geheim van je kebab?" “Ja, als je wilt, zal ik je laten zien en Ik zal het je vertellen! Ik heb er geen last van. Laten we naar de keuken gaan!" - Ramiz antwoordde met een licht accent - dat was de naam van de kok.

In de keuken opende hij de koelkast en liet het ingelegde vlees zien. Het vlees was verpakt in kleine verpakkingen van ongeveer drie kilo per stuk. Een penetrante en aangename geur kwam mijn neus binnen uit de open zak. Ondanks dat ik vol zat, gaf mijn maag toch een nieuw hongersignaal.

"Wat zie je hier?" vroeg Ramiz. "Vlees en niets anders," antwoordde ik. “Naast vlees zijn er rode pepers, uien en basilicum. Kortom, ik vertel je het recept - schrijf het op ', zei de kok.

Dit is wat hij me vertelde:

• Eerst en vooral moet het vlees jong en alleen vrouwelijk zijn. Rammen en zwijnen zullen taaier zijn en een onaangename geur en smaak geven.
• De tweede is een minimum aan uien. Voor drie kilo vlees, doe een middelgrote ui - niet meer! Uien zijn goed, maar ze stelen de smaak van vlees.
• De derde is basilicumkruiden: 1 klein bosje per drie kilo vlees. En ook rode peper - 5-7 gram voor dezelfde hoeveelheid vlees.

• Ten vierde - zout de marinade niet! Zout slechts 10-15 minuten voor het frituren. Zout neemt vocht weg en als de marinade van tevoren wordt gezouten, is de kebab droog.
• Ten vijfde, marineer in een verpakte zak en laat er zoveel mogelijk lucht uit. Zuurstof draagt ​​bij aan de snelle groei van bacteriën en ze bederven de smaak van vlees. Bewaar gemarineerd vlees alleen in de koelkast.

Het hele recept past in een paar zinnen:

Snijd het vlees in stukken ter grootte van een pakje sigaretten. Hak voor drie kilo vlees een middelgrote ui, een bosje basilicum, een beetje rode peper. Meng dit alles, doe het in een zak en zet het 5-8 uur in de koelkast. Haal het er dan uit, voeg een beetje zout toe, meng en bak na 10-15 minuten.

Maar dat is niet alles. Er is een zesde, geheim barbecue-item langs de weg: ingelegde uien. Hij is het die de eetlust opwekt, honger veroorzaakt en het vlees een heldere, onvergetelijke smaak geeft. Zoals Ramiz al zei, we doen niet veel uien in de marinade, maar strooien ze royaal over gebakken vlees.

Het is gemakkelijk om een ​​"aas" te bereiden van gepekelde uien. Je moet een kilo ui in ringen snijden, een bos koriander en dille hakken, alles mengen. Vervolgens wordt de vulling voorbereid. Voor 500 ml water worden 2-3 eetlepels azijn (70%), 2 eetlepels suiker en een lepel (zonder glaasje) zout verdund. Dit alles wordt gemengd tot het volledig is opgelost en in de ui wordt gegoten. De ui wordt een half uur doordrenkt, daarna wordt het gieten uitgelekt en is de ui klaar! In een café wordt deze vulling niet gegoten, maar toegevoegd aan een nieuwe portie uien. Dat is het hele geheim.

Volgens Ramiz zijn kebabs volgens dit recept altijd en overal enorm populair geweest. Ramiz heeft zelf geen speciale opleiding genoten, zijn landgenoten leerden hem dit recept.

Liever zelfgemaakt vlees of in een kebab? Schrijf in de reacties.

Vrienden, we zijn al met 105 duizend! Like, abonneer je op het kanaal, deel de publicatie - wij zijn aan het werkenzodat u nuttige en relevante informatie ontvangt!

Lees ook:

• Van afval naar inkomen: hoe maak je effectieve bemesting van onkruid.
• Waarom gingen de deuren, poorten en poorten eerder open in de dorpen: interessante weetjes.

Bekijk de video - Hoe een blokhut in twee weken verkopen en reparaties uitvoeren in een klein frame?