Ik dacht dat ik een heerlijke shish kebab aan het maken was. Maar laatst probeerde ik het beter. Nu weet ik wat het geheim is!

Een uitstekende, sappige shish kebab - dit gerecht zal voor altijd de meest geliefde van alle mannen en vrouwen blijven. Ik kook goed. En het leek me dat mijn shish kebab heerlijk was. Maar in feite bleek dat zo-zo)) Het gevoel van eigenwaarde leed een beetje, maar toch werd er een klein maar heel belangrijk recept voor heerlijk sappig vlees gevonden.

Enige tijd geleden gingen we op bezoek. Shish kebab werd het hoofdgerecht op tafel. Daar proefde ik het vlees dat me gewoon gek maakte. De shish kebab was de meest delicate en sappige. Zoals ze zeggen - smolt in je mond! Natuurlijk begon ik meteen te vragen naar de geheimen van de marinade. Eerlijk gezegd dacht ik dat hij het was. Misschien voegden ze iets ouderwets toe - wijn, granaatappelsap of, integendeel, ouderwets - zoals azijn. Maar het geheim bleek anders te zijn.

Aanvankelijk, natuurlijk, een belangrijk punt bij de bereiding van barbecue is de keuze van vlees. Het moet van hoge kwaliteit, vers en matig vet zijn. Bevroren vlees wordt niet gebruikt voor sjasliek! Nou, dat weet iedereen waarschijnlijk.

ten tweede. Dit werd een ontdekking voor mij. Ik heb er nooit aan gedacht wanneer ik het vlees zou zouten. En ook, ik was er zeker van dat hoe langer de kebab wordt gemarineerd, hoe zachter hij zal zijn.

Interessant genoeg dachten velen hetzelfde?))

Wat vertelde een vriend me, die, zo bleek, een goede kennis van scheikunde had?! Hij probeerde me te verdiepen in de betekenissen van de woorden "omgekeerde osmose" en "hydrolyse", en koppelde het allemaal aan barbecue. Ik luisterde nieuwsgierig naar hem.

Maar van alles wat er is gezegd, herinner ik me het belangrijkste: het vlees kan niet van tevoren worden gezouten. De kebab moet vlak voor het frituren worden gezouten. Vlees moet zonder zout worden gemarineerd.

Zoute marinade bevordert een sterke sapafscheiding, waardoor het product "droogt" (onthoud bijvoorbeeld hoe basturma wordt gemaakt en paddenstoelen in zout meerdere keren afvallen).

Daarom moet u de kebab zouten op het moment dat ze aan een spies worden geplant of in een rooster worden gelegd. Strooi er gewoon fijn zout op en over de kolen. Deze kleine truc maakt je kebab sappig en zacht! Proef persoonlijk! Marineer dit weekend zeker een kebab zonder zout! Ik zal ervoor zorgen dat dat het geheim is!

Vertel eens, wist je dat kebabs niet gezouten zijn voordat ze worden gebakken? Of heb je andere culinaire trucs die het proberen waard zijn?