Pickles - koude methode, natuurlijke gisting, stap voor stap

Er is slechts één recept voor een drie-liter pot en technologie.

Wanneer beitsen komkommers zijn niet principiële set van ingrediënten zijn mogelijk vrijheden. Het belangrijkste ding - op de naleving van de technologie. Onze grootmoeders ontvangen betrouwbaar goed drum komkommers dankzij de kleine nuances. Ik heb ze in het vet, en uitleggen hoe het te krijgen.

Stap één - maak de pekel

1,5 liter water aan de kook, voeg 2 el. l. zout zonder dia's, met de laagste heuvel. Afgekoeld tot kamertemperatuur. Deze stap is voorlopig. Bijvoorbeeld, de voorbereiding van de pekel in de avond, komkommers doen in de ochtend. Een dergelijke oplossing wordt bewaard tot twee dagen.

Alle andere bestanddelen van het brijn voorbereid.

5 middelgrote of grote tenen knoflook, niet knippen. Het kan heel "kwaad" van knoflook, moet het minder zijn, ik heb een zachte, normaal
1-2 paraplu mogelijk rijpe dille
theelepel piment
Theelepel zwarte peper
3 laurierblaadjes

instagram viewer

5 besbladeren
1 -2 cherry leaf
1 -2 mierikswortel plaat (zonder blad, een grotere hoeveelheid mierikswortel 2x)
Mierikswortel wortel startwaarde met de wijsvinger, midden in stukken gesneden
Peterseliewortel a, 100-200 gram, zal het niet overbodig. Fijngehakt.
Knolselderij, 2 theelepels fijngesneden.

Stap twee - sterilisatie

Drie-liter pot met een schone geest, met mijn frisdrank. Ik heb in een elektrisch koude oven bij 100 ° C gedurende 30 minuten.

Met mijn frisdrank en een plastic deksel, verder in kokend water baden voor het gebruik ervan.

Zijn grootmoeder vaten gegaste met zwavel of gestoomd.

Sterilisatie is erg belangrijk. Anders kan ongewenste bacteriën te propageren.

Stap drie - komkommers

Ik verzamel komkommers. Het is wenselijk in de vroege ochtend, maar het gebeurt op verschillende momenten van de dag, het blijkt goed. Ik weken in koud zout water, zout zonder fanatisme. Het is hun desinfectie en preventie van optreden van holtes. Vanaf een half uur tot 8 uur. Ik heb meer dan twee uur is niet doorweekt.

Butt cut kort aan beide zijden. In dunne schil komkommer is een extra stap, maar niet zoutoplossing pachyderm met ezel in any way. Ik gezouten komkommers alles wat ik had, met inbegrip van vroegrijp en salade. Alle blijkt! Het belangrijkste ding is het handhaven van de technologie.

Stap Vier - Het leggen

Bladeren en dille gewoon mijn en geven het water af te voeren. Ik leg de bladeren van mierikswortel op de bodem en op de wanden van de banken. Ik zette dille paraplu's met een stok. Al de rest werd gelijkmatig toegevoegd bij het leggen van komkommers. Alles is mogelijk op de bodem dan bladeren krenten. Het is vooral belangrijk om de top van de komkommers besbladeren en mierikswortel dekken.

Komkommers zijn ongeveer even groot gebracht een voor een op de bodem van het blik. De rest als het wil. Met de juiste installatie op de bank zal precies de helft liter geoogst pekel te nemen.

De vijfde stap - het begin van het zuurdeeg

Het is bekend dat fermentatieprocessen sneller in de hitte te gaan. Kamertemperatuur en genoeg keukentafel. Pot met komkommer en specerijen giet rand pekel. Gieten stroom onvermijdelijk is, moet het bovenvel of vouw (indien mierikswortel blad) daarna. Dek af met een deksel.
Aan het begin van de fermentatie de pekel "weglopen", zodat de bank zetten in een kom.
Er moet bedekken met een handdoek de gehele structuur. Dit is de meest kritische! Het was in het donker een gewenst proces.
Grootmoeder gereinigd vat direct in de kelder onder het juk. Het fermentatieproces begint later, komkommers toegevoegd, niet erg grondig na het wassen. En alles was in orde. Omdat het donker was in de kelder! In de drie-liter kruik creëert een bepaalde druk. Het kan knock-out met een karakteristieke sound. En Ik klop een paar uur. Kan niet kloppen. Het hangt af van de kamertemperatuur. Hoe kleiner het is, hoe rustiger start fermentatie.

Stap Zes - het duurde drie dagen

Na ongeveer drie dagen, wanneer de vloeistof stroomt uit de pot, haalde een pot, af te vegen met een vochtige doek en in een donkere kelder onder de handdoek. Eerder heb ik in de koelkast.

Twee maanden later, je bent klaar! Twee maanden na de bereidheid van de smaak niet verandert, dan kan het veranderen. Natuurlijke gisting ding is niet altijd voorspelbaar.

Ik denk dat, omdat soms de koelkast opende, fermentatie vond plaats niet in absolute duisternis, en begon smaak podgulivat 2 maanden. Van kelder tot beter.

Dit jaar, mijn droom is om komkommers augurk in september niet uitkomen. Ik moest vertrekken voor 3 weken, en nu weinig tijd ...

Ik zou dankbaar zijn voor de vriendelijke advies en uw recepten te zijn :)