Waarom niet naar de kool naar de bodem met zuurkool doorboren.

Zuurkool is erg populair onder de bevolking van ons land en de buurlanden. Mensen gebruiken het in voedsel als een apart schaaltje, en als additief voor het maken van soep en salades. In zuurkool bespaarde een enorme hoeveelheid vitaminen, waardoor het nuttig is voor de gezondheid maakt. Om kool te gebruiken op een manier die bijna geen contra-indicaties.

Maar hoe de kool gisten om het te hard en knapperig te maken. Op het internet kunt u veel tips van de kool liefhebbers te vinden. Dus heb ik besloten om een ​​aantal van de geheimen van deze nuttige fruit gisting, die ik geleend van zijn grootvader, een professionele chef-kok te delen.

In de eerste plaats wil ik een van de aanbevelingen, die vaak glijdt in recepten ingemaakte groenten weerleggen: kool piercing tijdens de zuurdesem. Sommigen slagen erin om doorboren kool meerdere keren per dag. Justify deze manipulatie door het feit dat anders de kool zal slijmerige draaien, bitter en zal een onaangename geur hebben.

Noch mijn grootvader noch ik nooit gedaan en we krijgen altijd een zeer smakelijke zuurkool. Om hun zaak te bewijzen, moest ik veel literatuur dat het proces van wetenschappelijke gisting verklaart te leren. En dat is wat ik geleerd: in kool sap bevat suiker, die reageert met het zout en bacteriën.

Dientengevolge wordt deze omgezet in azijnzuur en melkzuur. Bij de werkwijze staat ethanol en methaan en CO2 dat het product als bellen verlaat. Ethanol, op zijn beurt, oplost in de pekel. Dit proces dient plaats te vinden zonder de deelname van iemand.

Daarom piercing zuurkool volledig overbodig en nutteloos. Omgekeerd, wanneer de kool doorboren, sap snelt naar beneden en verdringt lucht daaruit. Er is dus een overtreding zuurdesem proces: bacteriën er niet in geslaagd om ethanol en methaan te overwinnen - er is een onaangename geur.

Zelfs in de Sovjet-tijden fabrieken zuipen enorme hoeveelheid kool. Ik heb zorgvuldig bestudeerde de procesflow lakens en nergens vond verwijzingen naar de piercing Kool: Ja, en het was onmogelijk, omdat de kool Kwas in grote tanks, strakke gesloten. Zij onderhouden altijd de gewenste temperatuur te allen tijde.

Een van de hoogtepunten van een succesvolle zuurdesem kool is om te voldoen aan temperatuurregeling. Je hebt tijd nodig om de container met kool op een koele plaats te maken, anders wordt het te zacht zijn, en zuur: melkzuurbacteriën in een warme omgeving zal te snel vermenigvuldigen, beschadiging van het product.

Als u nuttig zijn geweest, ons artikel neem dan zet je vinger omhoog en vergeet niet om je te abonneren. Tot de volgende keer!