Kebab en variaties op het thema: smakelijke geopend vakantieseizoen

Wat moet de eerste uitstapje - vlees, sauzen, snacks, augurken, brandhout

Het begin van het zomerseizoen altijd een belangrijke gebeurtenis, en dit jaar in het bijzonder - het leek erop dat de winter is nog niet voorbij, en geluk tuin nooit komt. Daarom is het noodzakelijk om dienovereenkomstig te vieren. De meeste truckers "open" tijdens de Meivakantie, en tot op heden hebben wij voor u een handboek voor opleiding, waarbij de room van kebab met de FORUMHOUSE bevat.

inhoud:

• Hoe kan het vlees voor een shish kebab te kiezen
• Marinade voor de barbecue: van eenvoudig tot complex
• Het kiezen van hout voor de barbecue
• De beste recepten van de barbecue
• spies lever
• Hoe om aardappelen te bakken in de brand
• Dessert picknick

kiezen voor vlees

De hoofdregel - is niet geschikt voor barbecue bevroren vlees. Meerdere malen, ingevroren en ontdooid vlees is helemaal niet goed, niets, absoluut. Maar om ontdooide stuk gekoeld verschijning onmogelijk te onderscheiden. Vlees check het indrukken van een vinger op het middenstuk - als de uitsparing van de vinger spoor verdwijnt na een paar minuten, zodat het vlees is fris, en het veilig kan worden kopen. Als de aanval bevroren vlees blijven. Als de uitsparing is gevuld met vlees juice - het vlees was bevroren en ontdooid meerdere keren. Maar in het algemeen, om te controleren of het vlees voor de barbecue zijn, moet je om het te kopen van een betrouwbare slager.

Sergey zuiderling

lid FORUMHOUSE

• lam – classic barbecue, maar het is waarschijnlijk niet om melk schapen te kopen en teleurgesteld. Klaar om te eten shish kebab moet heet zijn, dan "geen ijs".
• rundvlees – als je barbecue kunt koken ossenhaas jonge kuikens, zal niet teleurgesteld worden. Maar dit vlees stelt hoge eisen aan de kwaliteit van het vlees en kwalificaties chef-kok.
• Varkensvlees - de "easy" vlees, vergevende gebreken en de keuze van vlees, en koken.
• Konijn en nutria – er zijn nuances, maar het resultaat is goed.
• Kip als kebab – fast food, met alle gevolgen van dien.
• Worstjes, shpikachki, worstjes, "ready" kebab winkels. Te zien. kip.

WIJZEN marinade (of afval)

Formuleer positie geconsolideerd FORUMHOUSE gebruiker op de marinade is niet mogelijk, omdat de liefhebbers van vlees op een spies scherp zijn verdeeld in hun houding ten opzichte van dit onderdeel barbecue. Sommigen geloven dat een goede vlees niet hoeft te marinade (het maximum zout, peper en uien), anderen - dat met de marinade barbecue heerlijk. Maar de algemene regel is - hoe beter de kwaliteit van het vlees, des te minder marinade. Als het vlees is jong en fris, het is gewoon zout, bestrooi met zwarte peper en verlof voor een paar uur. Een alternatief voor de klassieke marinade in mineraalwater, yoghurt, granaatappelsap, enzovoort. D. - geraspte ui. De coating met vlees, peper en zout.

de voorbereiding van brandhout

Onderschat niet de rol van hout in waardoor dit een goede kebab.

lid FORUMHOUSE zonder precedent classificeren hout van verschillende bomen in termen van invloed op de smaak en het aroma van gekookt vlees. Dus, van de ergste naar het mooie:

• Dennen, sparren en andere coniferen op spiesjes zijn niet geschikt, het vlees zal bitter smaken als gevolg van de harsen.
• Berken en acacia beschouwd als zeer acceptabel voor deze volstrekt neutraal.
• Eiken en beuken zorgen voor een uitstekende, langdurige sintels, maar het buitensporig duur.
• Appel en peer - van de "vruchten" van hout meeste nearomatnye.
• Dry wijnstok is het beste, het is gewoon een lied over de geneugten van het leven.

Sergey zuiderling

Klaar sintels mezelf niet gebruiken, en proberen hem ervan te weerhouden deze vertrouwde.

wenden tot de recepten - We zullen de theorie niet vertragen.

Vlees gemarineerd in de lente gras

deelnemer FROUMHOUSE Jania moeder bracht dit recept met een persconferentie in Yerevan.

mum Jania

deelnemer FORUMHOUSE

De lokale kebab genaamd khorovats. Hij was niet gemarineerd en gekookt, en kip, en rundvlees en lamsvlees.

Zo mooi mei 's morgens, snijden we het vlees in lange stokken, gooi ze in een kom en ga naar de tuin - een blik die al is gegroeid. Scheur een jong wild knoflook en veren winter uien, dille en peterselie, bes knoppen, de eerste bladeren van mierikswortel, en ga zo maar door. D. Voeg de droge kruiden gekocht in de markt, kunnen we knijp het limoensap. Roer zeker handen. Na drie uur, kan aan de kolen worden gestuurd.

Zout wordt toegevoegd aan het vlees net vóór het koken – Dit zal het sap te houden in de stukken.

Spiesjes omdraaien niet meer dan twee keer, in een ideale - één. Dit kebab in geval van nood kan worden gedaan vanaf het ontdooide vlees.

Spiesjes in een pan

mbroshkina1 Hij vertelde de gast uit Georgië, waarin het idee bleek van haar familieleden op kebab. Het vlees is gesneden in grove stukken, gemarineerd in kruiden en specerijen, twee uur verouderd en produceerde slechts in Barbecue.

mbroshkina1

deelnemer FORUMHOUSE

Het was varkensvlees–cervicale deel, is dat als een knikker. Maar hier is het deel van het vlees, dat verkocht wordt gesneden in medaillons met been, maar toch lekker, en als aan de rand Meer medaillon en salsa 1-1,5 cm, is het meestal een bom - vet vyzharivaetsya vormen aan de rand tederste korst.

Klaar spiesjes in een pan uitbreiden naar de rest van de marinade, kruiden en uien, voeg een druppel sojasaus en op de sintels nog 3-4 minuten. Grote stukken vlees sappiger dan kleine stukjes op spiesen.

Spies lever (recept beide afwijkingen)

Strikt genomen is het niet alleen barbecue uit de lever, maar ook uit vet. Op FORUMHOUSE verteld over dit recept partij portaal met de bijnaam Zenth.

Elke kebab, shish kebab behalve varkensvlees, tweemaal zo lekker, indien gebruikt in combinatie met de vleesvet.

Retreat №1: het feit dat alleen het vet dat druppelt op de kolen uit het vet geeft dezelfde smaak van shish kebab, enkel vet die impregneert de aangrenzende stukken vlees (in ons geval - de lever), geeft de kebab sappigheid en zachtheid.

Zenth

lid FORUMHOUSE

Als het vlees - mager varkensvlees, het vet is een must.

Op hetzelfde moment op de barbecue is niet elke vet, maar slechts één die niet onmiddellijk bevriezen na het koken en zijn niet onbreekbaar rauw. Bijvoorbeeld, geen goede bijnier lam of rundvlees vet, maar vet in een heupgewricht is prima rundvlees, lamsvlees en de staart schapen is gewoon perfect.

Dus, knippen leverslices - een en een halve centimeter, vet - centimeter. Naarmate er meer voorzichtig kunnen zijn, zodat er geen onnodige schade aan de ingrediënten te veroorzaken, zet ze in korte staven regeling OXOHO (O - is vlees, en X - vet).

Schijfjes van de lever en vet op de spies ongezouten, zout direct voor het leggen zetten (en heel grof zout) op de grill.

Spies bereid uit de lever 8 minuten, draai elke twee minuten. Warm geserveerd strikt met gehakte ui ringen en strooi de beste speciaal voor de gelegenheid met azijn.

Retreat №2: azijn ui Kebab House bereidt op deze manier: in een klein flesje met een natuurlijke azijn put dille, een pod van hete peper en koriander zaden (dit is optioneel), en twee of drie teentjes knoflook (indien Het zou wenselijk zijn). Doordrenkt gaar.

lid FORUMHOUSE Dima Danilov maken dragonazijn - dringt dragon 9% wijnazijn.

Spies lever elimineert marineren; de echte fijnproevers geloven dat er meer is dan de saus zal zijn. Maar als je zonder barbecuesaus niet gebraad, de voorbereiding van de saus van tomaat, koriander en zwarte peper.

Lever-Hanski

We vertelden u over de heerlijke spiesjes van de lever. En als je hetzelfde en wrap kebab in de buikstreek klier doen (inwendige vet van de maag dat eruit ziet als een dunne stack), zal het heerlijk, luxueus en onvergetelijk.

Mona

deelnemer FORUMHOUSE

C lever niets anders te doen: voeg zout, kunt u nog steeds toe te voegen heel wat zwarte peper. Geregen aan een spies, wikkel de stopbus en al.

Elke spies Een samenstel leverplakjes klier gewikkeld in een laag. Gland vasthouden aan de lever en onmiddellijk "grijpen" mee bij het liggen op de barbecue grill. Mona Zij beveelt rundvlees lever, maar bepaalt dat "de smaak en de kleur van kameraden daar."

Mona

En de aardappelen in de verpakking om te proberen op mijn recept, u ​​zult er geen spijt van.

Spiesjes van paddestoelen

Als je niet zoals vleesProbeer spiesjes van paddestoelen te koken, het is waanzinnig lekker. Reinig alleen de paddestoelen uit de huid, het afbreken van de benen. Een half uur voor het koken marineren hoeden in zelfgemaakte mayonaise en kruiden, gebraden op de barbecue.

En nog een andere uitvoering van een shish kebab van verse champignons.

Zenth

Paddestoelen zout kunnen worden gesmeerd met een mengsel van olie, kruiden en knoflook - en op een spies. punt–niet gaar, zodat champignons sap was genoeg om slechts een paar minuten over de kolen te houden.

Dzhipersky pie

Dzhipersky patty gekookt in een ketel. Dit gerecht - een shish kebab alternatief gerecht voor speciale gelegenheden als je gewoon wilt uw gasten te schudden toque vaardigheid. Het wordt gemaakt van schaap - de beste ribben (1,5-3 kg per 12 liter ketel). Roodgloeiend ketel, zet ribben, die volgens hun voorkeuren, ofwel knippen of niet, en bak ze 10 minuten. Neem vlees en beginnen te stapelen lagen waterkoker fruit prisalivaya elke laag. Samenstelling plantaardige "pie" naar boven: wortelen, aardappelen, tomaten, aubergines, uien. Op de top zet de gebakken ribs, peper en voeg een snufje komijn.

Cosolapyj

gebruiker FORUMHOUSE

Nodig gerecht meestal niemand zou moeten. Alle tien minuten zal zitten rond de ketel en mediteren, verwoed slikken speeksel.

aardappel in de schil

Na jaren van experimenten met aardappelen, Sergey zuiderling Ik vond drie beste recept.

klassiek: Unpeeled aardappels en mijn individueel verpakt in folie, zout klaar. Het is deze versie aanbidden kinderen.

Anticrisis: Reinig de aardappelen, snijd hem in vieren, zout, gekleed met een laag vetgehalte mayonaise, voeg de kruiden. Folie doet dubbel "envelope" en op de top van de kolen, niet graven.

"Nafig crisis" of NFC: schoon, snijd ze in kwarten, wikkel elk plakje spek. Om een ​​rol plakjes gerookte bacon en kruiden toe te voegen. Koken in een dubbel omhulsel van folie op de kolen, niet graven.

lid FORUMHOUSE MIK bereidt de aardappelen op twee manieren:

• Snijdt de bovenkant met lege blikken bier, zet ze in een aardappel, buigt de rand van de banken zodat zij niet worden verbrand, maar gespoeld.
• Vork gewassen merken knollen groefdiepte van 2,5 mm, wrijven zout, afgewisseld met plakken spek grootte van 2-3 cm. Fries als spiesen, draaien om te voorkomen dat verbrand.

Dessert op de grill

Een ander recept uit Sergei zuiderling: Bananen scherp gesneden, klein - langs grote - ringen, een dikte van 1 cm. Clean perziken, fijn in tweeën gesneden, grote gevierendeeld. Doe het fruit op de rooster voor een grill, licht bestrooi met suiker vermengd met kaneel.

Sergey zuiderling

Zodra de suiker begint te gekarameliseerde, en een beetje fruit "podsushatsya", is het tijd om te verwijderen van het vuur en verspreid over het ijs.

Lees een artikel over het, hoe je barbecue zone regelen, Kijk hoe cool recepten voor verschillende gerechten verzameld op FORUMHOUSE. Bekijk onze video over de manier waarop alle regels kok kebab.

Abonneren op het kanaal te sluiten FORUMHOUSE en koken met de vlam!