Leer hoe u de bouillon goed koken. Riches, maar bijna transparant. het delen van een geheim

Hier en dus van het begin af aan de tafel mijn tijd kreunen zodat niet langer wilde soep koken voor de gasten... Maar toen geleerd hoe vleesbouillon goed te koken, dat hij en rijke en lekker en schijnbaar transparante en zeer smakelijk.

We gingen op vakantie eens naar verre familieleden ver weg. Ze eindigde het bouwen eindelijk. Het huis is uitgerust en klaar om een ​​bezoek familieleden ontvangen in grote aantallen - dus kregen we te horen, en we besloten. Had niet over gehad, we leven ver uit elkaar. Daarom hebben veel weet niet over elkaar, onder meer smaken.

De eerste familie diner dat ik bereid met de vrouw des huizes. Ik kook voor- en hoofdgerechten, en het is - verschillende soorten taarten en salades. Nou, onze mannen op dit moment gesproken om te vissen.

Galadiner voor mij werkte niet de eerste nacht, was ik zwaar teleurgesteld. Soep op de botten van mijn eigenaren van het huis waren er niet. Ze zeiden dat uiterlijk is niet prettig, en de smaak ook. De horror van het met mij na deze woorden te creëren.

Maar toen een familielid kalmeerde me en zei dat van hen zal ik niet verlaten totdat je leert om het vlees te koken op het bot bouillon.

De meest heerlijke soep en mijn favoriet - het is op de botten. Met dat, ik hou van rundvlees en schapenvlees te mengen. Varkensvlees is niet erg veel, en familieleden, zoals later bleek, en niet eten. Dat afgesproken smaken.

De volgende dag was ik in een kok-stagiaire was de gastvrouw, ze onderzocht hoe de botten CORRECT koken de bouillon, zodat hij doorzichtig draaide, maar tegelijkertijd voeden lekker.

Eerst vullen we het vlees en bot kokend water en kook 5-7 minuten. Dat is ongeveer de tijd dat ik meestal kook skim grondig. Maar ze doen dat niet, net na 5-7 minuten koken gegoten gehele kweekmedium daarmee ook weer baai kokend water en onmiddellijk gedecanteerd. Het bleek dat we worden gewassen met het vlees van slechte plaque waarop de voorraad en krijg me wazig.

Vlees zonder been na het wassen moet worden uitgesteld en toe te voegen aan de pot slechts 1,5-2 uur na het koken botten. Giet vervolgens het koude water en kook al op een zeer laag vuur 3-4 uur. Het vuur moet zo zwak dat het water altijd is geweest op de rand van het koken, maar niet kokend, en een beetje te spelen.

Na 3 uur of een maximum van 4, kan wortelen toevoegen verdeeld lengte in 4 stukken. Afhankelijk van de grootte van de pan kan zijn 1-3 wortelen. U kunt uien. Pokipit een half uur en dan kunt u al alle andere ingrediënten toe te voegen: aardappelen, gebakken, kruiden (lavrushku, peper).

En als de vleesbouillon is niet altijd mogelijk, en de tijd voor te bereiden, kunt u gewoon groenten. Plantaardige bouillon bereid op dezelfde voedende en smakelijk is het noodzakelijk uit halved fruit (meer wortelen, uien, bieten kunnen) koken de bouillon gedurende ten minste 30-40 minuten.

Maar naast de groenten in een bouillon noodzakelijkerwijs bij het begin is het noodzakelijk om de selderij, een beetje koriander en andere kruiden toe te voegen. Groenten in water moet voldoende zijn. Via 30-40 minuten gefilterd groenten en verwijderd. En de resterende volle en rijke bouillon is een uitstekende uitvalsbasis voor soep zonder vlees.

Dat is het hele geheim! Gewoon de andere geheimen:

Hoe om te bakken of kook de aardappelen worden op smaak gebracht in 3 minuten? Ze zou niet hebben geraden

Hoe om te groeien op een vensterbank lange hete pepers

Acute winter snack met een "twist". Andere recepten niet herkennen