Schadelijke of glutamaat (MSG), natrium gezondheid

Voordelen en nadelen van mononatriumglutamaat - een zeer controversieel onderwerp, spannende iedereen die zorgen over hun gezondheid. Om deze vraag te beantwoorden, moet je om erachter te komen wat er aan de hand is, en wat zijn de eigenschappen.

Wat is MSG en waarom je het nodig hebt

natrium glutamaat of E 621 - witte substantie bezitten geen geur. De samenstelling bevat natriumglutamaat natriumzout afgeleid van glutaminezuur. Op zichzelf is het absoluut smaakloos, maar in combinatie met andere producten hebben unieke eigenschappen. En het verhoogt de smaak, of liever gezegd, heeft een stimulerend effect op het menselijk receptoren en maakt een gevoel zoet, zuur, bitter en zout noten van bekende gerechten zijn veel scherper.

Werkwijzen voor de bereiding van natriumglutamaat

De chemische stof die wordt gebruikt in de voedingsindustrie, wordt verkregen op verschillende manieren:

• zure hydrolyse van natuurlijke gluten en gluten;
• door het verwerken glutamine pyroglutaminezuur, en vervolgens - in glutaminezuur;
instagram viewer
• die louter chemische verwerking acrylonitrilverbindingen;
• microbiologische methode - de verwerking van koolhydraten in het bijzonder glutaminezuur door bacteriën Corynebacterium glutamicum, en - het zuiveren en kristalliseren van de resulterende verbinding.

Tot op heden, de industrie voornamelijk gebruikt vierde manier - de microbiologische. Hiermee kunt u een natuurlijke stof zonder onzuiverheden en overtollige isomeren krijgen - er baat bij hebben een maximum.

In sommige producten bevatten mononatriumglutamaat

voedsel additief is voorgesteld niet alleen synthetische verbinding E 621, die bewust in de voedingsindustrie wordt toegepast om de smaak te verbeteren. Deze component brengt zowel voordeel en schade. Glutaminezuur aanwezig in veel voedingsmiddelen en zich in vrije of gebonden vorm, indien vereist om de warmtebehandeling vrijgeven.

In het bijzonder kan de natuurlijke glutaminezuur worden gedetecteerd:

• vrijwel geen vlees en ham;
• bij kanker, mosselen, garnalen en andere zeevruchten;
• in kazen - Parmezaanse kaas en Roquefort;
• sojasaus;
• paddestoelen en erwten;
• walnoten;
• tomaat en druivensap;
• in maïs en broccoli;
• in vele andere producten.

Waarschuwing! Het wordt geassocieerd met glutaminezuur smaakverandering van vlees en vis na het koken, braden of afschrikken. materiaaleigenschappen worden vrijgelaten uit de gebonden toestand, en het eten wordt veel sappiger en smakelijker.

Natuurlijk is het gebruik van natriumglutamaat in synthetische vorm is wijdverbreid bij de vervaardiging van halffabrikaten, desserts en snacks. Additief E 621, waarvan de eigenschappen kan heel schadelijk zijn, kan worden gevonden in chocolade en snoep, crackers en chips, diepvriesproducten, ijs en dranken.

De gevaarlijke natriumglutamaat

Heel vaak de eigenschappen van een stof vermeld in een negatieve context - zowel openlijk schadelijk voor het lichaam. Die schadelijk additief voor levensmiddelen kan gezondheidsproblemen veroorzaken:

• grote hoeveelheden eigendom van E 621 hebben een toxisch effect, te spannend en beschadiging van het zenuwstelsel;
• het overtollige materiaal leidt tot het feit dat iemand een slechte gewoonte is gevormd - eten zonder versterker ophoudt te trekken. Op zijn beurt, het eten gebruik met de toevoeging van 621 E verhoogt het risico op overdosis;
• smaakversterker natriumglutamaat kan leiden tot obesitas. Het feit dat het additief voor levensmiddelen schadelijke slechte verzadigde vetzuren en verbetert de eetlust, respectievelijk, verhoogt het risico op gewichtstoename.

Als in dit artikel nuttig voor u was, zet Like en abonneren op ons kanaal. Vergeet niet om informatie met je vrienden op sociale netwerken te delen.

Lees meer: https://poleznii-site.ru/pitanie/vreden-li-glutamat-glyutamat-natriya-dlya-zdorovya.html