Perfect geleivlees: hoe kook je heldere bouillon zonder gelatine?

Gelei vlees is een echte diamant van de nieuwjaarstafel! En hoe transparanter dit culinaire "kristal", hoe hoger de kwalificaties van de kok die het gerecht heeft bereid. Vandaag onthullen we het geheim van het bereiden van het perfecte gelei-vlees in een transparante bouillon, zonder gelatine en andere toevoegingen.

De verhoudingen van het ideale geleivlees

De verhouding van ingrediënten is als volgt: voor 5 liter water heb je 2,5 kilogram soepbotten (rundshoef, staart, schenkel, etc.) en 700 gram runderpulp nodig.

Hoe koken

Doe de ingrediënten in een pan, voeg water toe, zet op vuur, breng aan de kook en verwijder het schuim. Haal vervolgens de pan van het vuur, giet de bouillon af en spoel het vlees goed af onder stromend water.

Doe dan de ingrediënten erin een schone pot, giet vijf liter heet water, zet in brand, breng aan de kook en verlaag de temperatuur zodat de kook zwak is. Bij het koken het schuim verwijderen.

Nadat het schuim stopt met vormen, 2 uien in de schil toevoegen (dit geeft de bouillon een gouden tint), 1 wortel en kruiden: piment, zout (een beetje). Kook gedurende 6-8 uur. Breng aan het einde van het koken op smaak met zout.

Door dit recept te volgen, wordt de bouillon helder, met een aangename gouden tint. Het eerste water verzamelt alle componenten die de bouillon troebel maken (bloed, geklonterd eiwit, vuil, enz.). En geen gelatine nodig!

Lees ook - "Paddestoelen: zout, bak, augurk."

Welnu, dan volgt alles het klassieke schema: giet de bouillon in een aparte container, scheid het vlees van de botten, doe de pulp in containers en giet de bouillon erover. Je kunt het gerecht versieren met plakjes wortel en citroen, olijven, gehakte kruiden. Gelukkig nieuwjaar allemaal en eet smakelijk!

Hoe kook je gelei vlees? Deel je recepten en geheimen in de reacties!

Vrienden, we zijn al met 150 duizend! Like, abonneer je op het kanaal, deel onze lifehacks, artikelen en recepten - wij zijn aan het werkenzodat u alleen nuttige en interessante informatie ontvangt!

Lees ook:

• Hoe maak je in 20 minuten een uitstekende rokerij van een oud gasfornuis.
• Geen hek, geen geld: hoe pseudo-bouwers gepensioneerden "gooien".

Bekijk de video - Draai het gas open: we richten de stookruimte professioneel in en ontkrachten mythes over sparen.