Waarom ovengerechten nooit volgens recept worden bereid: het antwoord is simpel, maar niet goedkoop

Het lijkt erop dat er niets eenvoudiger is dan koken in de oven: leg de benodigde ingrediënten op een bakplaat, stel de temperatuur en tijd in en alles gaat vanzelf. Het enige dat overblijft is genieten van een heerlijk gerecht! Maar zo eenvoudig is het niet. Vaak is de output na de in het recept gespecificeerde tijd niet wat verwacht werd... ofwel rauw vlees, dan onvoldoende verhit deeg, dan gekookt of verbrand in plaats van gebakken. Wat is er? Deze vraag wordt beantwoord door een lid van onze portal Nina.

Probleem

Ik ben geen professionele kok, maar ik kook goed en doe het graag. In de keuken slaag ik overal in - van desserts tot pilaf. Maar met gerechten in de oven ontstonden er vaak problemen: ik moest constant wat aanpassingen doen aan de recepten. Chef-koks zeggen bijvoorbeeld dat kip met een gewicht van 1,7 kg anderhalf uur in de oven op een open manier wordt gekookt en 1 uur en 15 minuten wordt gegrild. Het was niet zo! Je doet alles strikt volgens de instructies en na de aangegeven tijd is de kip nog rauw, of erger nog, met een afgewerkte korst, maar rauw van binnen. Je moet het nog 30-50 minuten in de oven laten.

En gebakken eenden, ganzen, konijnen en vlees zijn over het algemeen een probleem. Neem deze gerechten in ieder geval niet! Ze werken nooit volgens het recept. Het lijkt alsof je de video aanzet, je doet alles precies zoals de kok laat zien, met als resultaat dat hij eten heeft bij de uitgang - en ik heb een halffabrikaat waar nog aan moet worden gerommeld. Je kijkt naar dit alles en denkt: “Nou, wie maakt deze recepten? Waarom lukte het niet weer?" Is dit een bekend probleem?

In de loop van de tijd heb ik geleerd me aan te passen aan alle recepten - ik let alleen op de gebruikte ingrediënten en ik kies de temperatuur en tijd naar eigen goeddunken. Ik maak actief gebruik van bakzakken. Ik heb zelfs mijn eigen technologie ontwikkeld: na een bepaalde tijd, als het vlees/gevogelte bijna klaar is, haal ik de zak eruit en breng ik deze door convectie en temperatuurverhoging tot een krokant korstje. Ik kook op intuïtie. Nu zijn mijn vaardigheden perfect en komen de gerechten uit de oven zoals ze zouden moeten! Maar de vraag waarom de gerechten nooit volgens het recept worden bereid blijft. Ik vond het antwoord er willekeurig op.

"Wonderkachel"

Een jaar geleden zijn we van woonplaats veranderd - we zijn verhuisd naar een appartement met een nieuwe goede reparatie en volledig uitgeruste huishoudelijke apparaten. Dit alles is gedaan door de vorige eigenaar, we zijn gewoon gestopt, zoals ze zeggen, om alles klaar te zetten.

Het was tijd voor housewarming, het was nodig om de feesttafel te dekken. We besloten om nutria en konijn als hoofdgerecht te koken. Ik deed alles volgens het recept dat door de jaren heen was uitgewerkt: ik marineerde het karkas, deed het in een zak en deed het twee en een half uur in de oven. Na ongeveer 20 minuten merkte ik dat er geen warmte uit de oven komt, hoewel het licht aan is en de sensoren aangeven dat de verwarmingselementen werken. Ik vertel mijn man dat ze ons waarschijnlijk defecte apparatuur hebben toegestopt. Hij besloot het te controleren, opende de deur en... kreeg een lichte brandwond in zijn gezicht. Toen hij de oven opendeed, sloeg hete lucht in zijn gezicht. En het leek alsof de temperatuur op 200 graden was ingesteld, maar het voelde alsof alles 500 was.

Het gerecht was bereid en ziedaar - het brokkelde gewoon af in componenten. Het vlees was zo gekookt dat het van de botten viel. En de botten brokkelden af. In plaats van het gewenste karkas met een rossige korst, bleek het een soort stoofpotje met botten te zijn. Nou, ik begreep meteen alles en zette het konijn, zoals ze in de recepten zeggen, 50 minuten. En nu, na 15 jaar ervaring in de keuken, kreeg ik een gerecht precies zoals in het recept. De vreugde was niet te beschrijven.

Dus wat is er aan de hand?

Hoe afgezaagd het ook klinkt, het draait allemaal om de oven. Als je wilt dat de gerechten eruitzien zoals in het recept, moet je uitgeven aan premium apparaten. In ons nieuwe appartement is dit precies wat is geïnstalleerd (ik zal het merk niet noemen, om geen reclame te maken).

Het belangrijkste voordeel is dat het zeer goed thermisch geïsoleerd is en geen warmte verspilt. Dat wil zeggen, al mijn oude ovens, of ze nu op gas of elektrisch zijn, verwarmden het appartement parallel met het koken. Ze hebben enorme warmteverliezen, en dat zou niet zo moeten zijn. Conclusie: eenvoudige kachels hebben niet genoeg warmte - ze verspillen waardevolle warmte, die moet worden gebruikt om het gerecht te verwarmen.

Ik herinnerde me zelfs een oude lifehack toen ze stenen in de oven stopten om de hitte warm te houden. Dus deze techniek helpt op de een of andere manier om warmte vast te houden en verbetert de functies van eenvoudige ovens.

Het tweede en niet minder belangrijke voordeel is de meest nauwkeurige thermostaat. Zet je de temperatuur op 200 graden, dan wordt de kast 200 graden "ijzer"! Ik realiseerde me dit toen mijn man zijn gezicht verbrandde. Deze waren echt 200 graden! En wat onze vorige ovens gaven is onbekend. Maar het is duidelijk dat de temperatuur niet overeenkwam met de vastgestelde.

Dit is de hele reden. Als we goedkope apparatuur kopen, kopen we een imitatie en willen we dat deze werkt als een echte. Ter vergelijking kun je het volgende voorbeeld geven: Zhiguli zal niet kunnen racen met Mercedes, hoe graag we het ook willen. Maar tegelijkertijd hebben zowel Zhiguli als Mercedes dezelfde naam - een auto.

Hoe kookt jouw oven? Schrijf in de reacties!

Vrienden, we groeien en we zijn al met meer dan 125 duizend! Like, abonneer je op het kanaal, deel onze lifehacks, artikelen en recepten - wij zijn aan het werkenzodat u alleen nuttige en interessante informatie ontvangt!

Lees ook:

• Hoeveel zijn watermeloenen op het land of hoeveel verdienen dealers aan ons: de geheimen van prijsstelling.
• Wonen in een landhuis is duurder dan wonen in een appartement! Laat me uitleggen waarom.

Bekijk de video - Hoe maak je een huis in zuidelijke stijl van een zomerresidentie? Luxe tuin met zwembad.