Waarom leggen kebabmakers stenen op de bodem van een metalen barbecue?

Sommige professionele barbecuers gebruiken stalen barbecues, met onderaan een rij keramische of vuurvaste stenen. Laten we eens kijken waarom dit wordt gedaan.

Persoonlijke ervaring

Andrey, lid van het FORUMHOUSE-portaal:

“Toen ik over de snelweg reed, stopte ik voor de lunch in een café langs de weg. Op het terrein voor het etablissement zag ik een vreemde metalen vuurpot, waarvan de bodem was bekleed met twee rijen bakstenen. Dit ongewone apparaat wekte interesse en ik wilde met de kebabmaker praten over de voordelen die bakstenen geven in de kolenzone van de barbecue. Maar hij was er niet en mijn vraag bleef onbeantwoord.

Ik ben op internet gaan zoeken naar informatie, maar er is vrijwel niets over dit onderwerp geschreven. Maar de logische conclusies suggereerden dat deze methode het probleem van onstabiele warmte oplost. Soms verliezen de kolen bij een gewone stalen barbecue (zeker bij een dunwandige) snel warmte en wordt de barbecue niet gaar. Het gebeurt wel eens: het vlees is nog vochtig en de kolen zijn al aan het afkoelen. Als gevolg hiervan neemt de kooktijd van de kebab toe en wordt deze zelf droog. En om de kolen op de een of andere manier op te warmen, moet je de lucht ingeven en een kartonnen waaier over het vlees zwaaien.

instagram viewer

Ik besloot deze versie te controleren en legde een aantal stenen in mijn grill. Hij vouwde het hout op, stak het aan. Toen het vuur uit was, verdeelde hij de kolen gelijkmatig over de stenen en begon te koken. Mijn verwachtingen werden ingelost en zelfs te veel. De steen warmde op, nam warmte weg van het brandende hout en begon toen actief warmte af te geven en deze hitte was te sterk. Ik moest ⅔ van de kolen verwijderen en pas toen was de koorts weer normaal. De shish kebab kwam sappig en met een aangename malse korst; de hitte was zeer stabiel gedurende de kooktijd. Een ander voordeel van deze methode is dat de ventilator niet nodig is en het vlees niet bedekt is met as, zoals meestal het geval is."

Gevolgtrekking

"De stenen in mijn grill liggen nu altijd en dit zijn de voordelen van deze methode die ik heb geïdentificeerd:

Wanneer we hout verbranden in een metalen barbecue, gaat het grootste deel van de warmte-energie de lucht in, ook via de bodem en de wanden. Metaal geleidt warmte goed, maar houdt het niet goed vast. Bakstenen daarentegen verzamelen warmte en geven deze vervolgens gelijkmatig af. In dit opzicht wordt de warmte stabiel en zeer warmteverslindend, wat een positief effect heeft op het koken op de grill.

Bovendien wordt door het effect van warmtebehoud de helft van de hoeveelheid brandhout of kolen verbruikt. Als de stenen goed opwarmen is het voldoende om de kolen in één laag te leggen en niet te strak tegen elkaar. Ik leg zelfs de sintels neer als een juwelier, één voor één met een metalen tang.

Op deze manier besparen barbecuemakers aanzienlijk kostbaar brandhout en bovendien wordt de grill altijd opgewarmd. Bakstenen "kussen" is erg handig als je voor een groot bedrijf moet koken. Nogmaals, er gaat minder brandhout weg en de hitte is altijd hetzelfde, wat verbrande of rauwe kebabs uitsluit.

Deze methode verlengt ook de levensduur van een stalen vuurpot - dus het is minder waarschijnlijk dat de bodem na verloop van tijd zal doorbranden.

Daarnaast wil ik opmerken dat je op deze manier alle voordelen van een stenen barbecue in een metalen kunt krijgen. Een steengrill is goed voor iedereen, maar heeft één belangrijk nadeel: stationair. En hier kun je overal kwaliteitsmaaltijden bereiden - het vinden van een dozijn stenen zal niet moeilijk zijn! "

Wat voor barbecue gebruik je? Schrijf in de reacties!

Vrienden, we zijn al met 114 duizend! Like, abonneer je op het kanaal, deel de publicatie - wij zijn aan het werkenzodat u nuttige en relevante informatie ontvangt!

Lees ook: