Ik rookte vis en kip in één dag. Warm en koud roken - wees niet in de war!

Vandaag was mijn rookdag. Gerookte kip en vis - brasem. Fans van bier met vis weten heel goed wat het is: gerookte brasem. Natuurlijk begon het proces van voorbereiding op het roken 4 dagen geleden en vandaag heb ik al genoten van de resultaten van mijn bevalling. Klanten kwamen aanrijden, namen hun producten mee.

Ik zal meteen zeggen dat ik eigenlijk te koop rook. Er is een bepaalde kring van kennissen van mijn vrienden die zich niet met rokers willen bemoeien, tot op zekere hoogte risico's nemen - het zal lukken of niet. Het is gemakkelijker voor hen om een ​​bestelling te plaatsen en gerookte kwaliteitsproducten te krijgen.

Ik ben hiermee ongeveer een jaar geleden begonnen. De kwestie is in principe winstgevend wanneer deze in gebruik wordt genomen en alle processen één voor één worden gedebugd. Ik koop een kip voor ongeveer 200 roebel per karkas, ik verkoop hem voor 500 roebel. Het blijkt mals, rokerig te zijn, iedereen vindt het lekker.

Ik koop vis 70 roebel per kilogram, verkoop het voor 150. Natuurlijk heb ik uitgaven voor zout, kruiden, brandhout, gas voor het koken van kip. Maar ze zijn in principe gemakkelijk te dekken.

Het grootste voordeel van mijn roken is dat ik geen kunstmatige smaakstoffen toevoeg. Alles gebeurt natuurlijk. Zelf eten we natuurlijk gerookt vlees, dus we doen het als voor onszelf.

Het recept voor gerookte kip en vis is heel simpel. Iedereen kan dit aan. Het enige wat je nodig hebt is een rokerij in de vorm van een afgesloten doos om warm te roken. En een rokerij met een lange pijp om koud te roken.

Voor warm roken, neem 400 gram zout per 10 kg vis. Alle kruiden, inclusief vis, gember en kurkuma, gedroogde knoflook. We maken de vis schoon en vullen hem met dit mengsel. Daarna kun je het meteen in de rookdoos doen. Op de bodem van de doos moet je takjes frambozen en zwarte bessen leggen zodat ze deze volledig bedekken. De kist wordt op het vuur gezet, de staafjes smeulen erin en op deze geurige rook wordt op hoge temperatuur vis gerookt.

Duur ongeveer 20-30 minuten, afhankelijk van de sterkte van het vuur.

Voor koud roken, de vis ontdoen en de kop afsnijden. U hoeft de weegschaal niet schoon te maken. We marineren drie tot vier dagen in een oplossing van zout en kruiden. 200 gram zout per 7 kg vis. De vis moet op een koude plaats worden gemarineerd. Haal het daarna uit de oplossing en hang het in de rokerij. Rook 1 dag met koude rook.

Voor het roken kook ik de kip ongeveer 1 uur in een geëmailleerde pan met gezouten water met kruiden en knoflook.

Daarna hang ik zo'n halffabrikaat karkas in een rokerij om koud te roken en daar wordt het ongeveer 36 uur gekookt. Natuurlijk is het al die tijd nodig om het vuur in de kachel te houden, zodat het zaagsel van loof- en fruitbomen smeekt.

Het resultaat is een heerlijke delicatesse gemaakt zonder chemische toevoegingen of smaakstoffen.