Wanneer moet je zouten en hoeveel je het vlees moet marineren zodat de kebab sappig is: trucs van de chef

Een kebab verwennen is geen lastige zaak. Het volstaat om een ​​van de vele fouten te maken en het vlees zal droog en taai blijken te zijn. De belangrijkste redenen voor bedorven kebab en gemoedstoestand zijn de voortijdige toevoeging van zout aan de marinade en de veroudering ervan langer dan de vereiste tijd. Hoe te zouten en hoeveel het vlees in de marinade moet worden gehouden - lees verder.

Hoe een kebab te zouten

In geen geval mag het vlees meteen worden gezouten, als het net wordt gemarineerd! Zout droogt vlees uit en onttrekt er vocht (sap) uit. Als je meteen zout aan de marinade toevoegt, is het resultaat een droge kebab en dienovereenkomstig taai.

U moet het vlees zouten net voordat het naar de grill gaat. Dit gebeurt 3-5 minuten voor het frituren, als de kebab al aan spiesjes is geregen. Het is ideaal om het vlees direct tijdens het koken te zouten. Dit vermindert het opvlammen van druipend vet.

Belangrijk!

Bij het barbecueën mag alleen gewoon keukenzout worden gebruikt! Diverse "Extra's" en gejodeerde zouten zullen het vlees bederven!

U mag geen marinade bereiden op basis van voedsel dat zout bevat. Bijvoorbeeld in mayonaise of mayonaisesauzen. Ze bevatten niet alleen zout, dat de kebab zal drogen, maar ook azijn. En zoals je weet, heeft azijn een negatief effect op vlees.

Hoe en hoeveel te pekelen

U kunt de ingrediënten voor de marinade kiezen wat uw hartje begeert - zelfs kefir met uien, zelfs mineraalwater met citroen. Het belangrijkste is om twee belangrijke regels te volgen.

1. Het vlees moet worden gemarineerd bij een temperatuur van 2-4 graden Celsius (idealiter in de koelkast). Dit is om de groei van bacteriën die de smaak en textuur aantasten, te minimaliseren.
2. Bewaar het vlees niet langer dan 12 uur in de marinade. Dit is de optimale tijd en het wordt ook geassocieerd met het negatieve effect van bacteriën, waarvan de voortplanting en afvalproducten de smaak van het gerecht zeker zullen bederven.

Wanneer zout je vlees voor op de barbecue en wat is het effect? Schrijf in de opmerkingen.

Vrienden, er zijn al meer dan 79 duizend van ons! Abonneer je op het kanaal, deel de publicatie - wij zijn aan het werkenzodat u nuttige en relevante informatie ontvangt!

Lees ook:

• Als de dag slecht is: een selectie bouwhumor.
• Tuinvogelverschrikkers die niet alleen vogels tot een hartaanval zullen brengen: een minuut dacha-humor.

Bekijk de video - Een groot blokhut met Canadese technologie: 7 jaar bouwen in plaats van een hypotheek.