Heerlijk gerookt spek koken in een metalen vat! Heel eenvoudig en onrealistisch heerlijk

Gerookt spek is een heerlijke vleesdelicatesse met laagjes spek. Stukken onderkap of zijwanden worden in een marinade met kruiden bewaard, waarna ze worden gerookt. Roken geeft een unieke smaak en aroma aan het eindproduct.

Het feit dat gerookt vlees schadelijk is, worden we constant gewaarschuwd door medicijnen, het systeem van yogi's en de opvattingen van jaloerse mensen. En tot op zekere hoogte kan ik het hier zelfs mee eens zijn, maar ik kan gewoon niet geloven dat ze erg schadelijk zullen zijn als je er een beetje van eet en niet elke dag. En daarom maken we soms gerookt vlees in onze rokerij om onszelf en dierbaren een beetje te verwennen. Vandaag gaan we je vertellen hoe je gerookt spek maakt.

Gerookt spek is een heerlijke vleesdelicatesse met laagjes spek

De voordelen van roken met echte rook

Roken voegt een uniek aroma toe aan het accent en zorgt er bovendien voor dat het product lang genoeg niet bederft als het onder kameromstandigheden wordt bewaard.

Om gerookt spek te maken, moet het langdurig worden blootgesteld aan rook die wordt gegenereerd door de zeer langzame verbranding van houtachtig materiaal in de rokerij.

Als je dit artikel leest, is het heel normaal dat je niet tevreden bent met het gerookte vlees dat in winkels wordt verkocht. Tegenwoordig wordt vloeibare rook steeds vaker gebruikt voor de bereiding van gerookt vlees. En zoals u weet, zijn producten die in vloeibare rook zijn gekookt voorwaardelijk eetbaar, want wanneer vloeibare rook wordt verkregen, wordt gewone rook van verbranding doorgelaten houtsoorten door een natte door een natte gaswasser, maar in feite zijn er maar heel weinig mensen bezig met dergelijke reiniging, dus je moet producten van dubieuze kwaliteit. Maar er is een uitweg, je kunt thuis heerlijk spek koken.

Roken vat. Voorbereidingsproces

Hiervoor heb je een vat nodig dat aangepast moet zijn aan het rookproces. De bodem en de bovenklep worden van het vat verwijderd, ze worden op stenen geïnstalleerd; een ijzeren plaat die is gebogen in de vorm van een doos met een bevestigde deur om het verbrandingsproces aan te passen, is geschikt voor het voorbereiden van een sneaker. De vuurhaard voor hout en houtsnippers wordt direct onder het vat geplaatst en de stukjes spek worden aan haken van de latten gehangen, die van bovenaf zijn bevestigd. De rokerij is bedekt met matten.

Belangrijk: Het is het beste om hout van dergelijke boomsoorten te gebruiken: appel, peer, kers, esp of beuk. Onthoud dat coniferen niet goed zijn voor dit bedrijf.

Koud gerookt spek (kan tot drie maanden worden bewaard)

Gerookt spek met aromatische kruiden

Als u gerookt spek van goede kwaliteit wilt maken, wees dan geduldig.

Eerst moet u een mengsel van kruiden bereiden, waarin we de stukjes van de onderstreping zullen rollen.

Om drie kilo rauw spek te roken, hebben we nodig:

1. Vier eetlepels zout;

2. Anderhalve eetlepel suiker;

3. Een eetlepel gemalen koriander.

Wat betreft de rest van de smaakmakers, het hangt af van uw smaak.

Als je wilt dat het spek scherper wordt, kun je meer kruiden toevoegen.

• Ik voeg aan dit mengsel nog een theelepel gemalen zwarte peper, een theelepel curry, een theelepel gemalen laurierblad en een lepel komijn (komijn) toe.
• We mengen alle componenten en krijgen een poeder, waarin we het spek rollen.
• Snijd het spek in stukjes (het wordt niet aanbevolen om hele kleine stukjes te maken), doe het in een pan, rol er kruiden op, doe het in een geëmailleerde pan, bestrooi met een kleine hoeveelheid azijn.
• Het spek laat het sap nog steeds stromen, en dus wordt het in de pekel gedompeld. We sluiten het deksel en zetten de pan een dag op een koude plaats. Wanneer het proces van het bereiden van het spek voor roken voorbij is en we naar de stukjes luisteren, zal de vloeistof het resterende zout oplossen.

Na een dag halen we de stukjes spek uit de marinade, leggen ze aan haken, laten de marinade uitlekken en dragen ze naar de rokerij

Tip: Het is aan te raden om de stukjes spek 15-20 in de lucht te laten staan ​​om de resterende marinade uit te lekken.

ü Leg de stukjes spek, opgehangen aan haken, in een voorverwarmde rokerij.

ü Op deze manier gekookt spek blijkt erg geurig, delicaat, de geur is gewoonweg niet te beschrijven.

Natuurlijk is zo'n product niet geschikt voor baby- en dieetvoeding, het is een beetje pittig, maar voor een goed gezelschap op vakantie, en zelfs midden op weekdagen, zal het erg handig zijn.

Vat gerookt spek volgens ons recept kan maximaal een maand in de koelkast worden bewaard

Hoe u de perfecte smaak en kleur van gerookt spek bereikt

Om het eindproduct een mooie natuurlijke kleur te geven, wordt aanbevolen om 10 gram nitrietzout aan het rollende mengsel toe te voegen. Dit is gewoon keukenzout met toegevoegd natriumnitraat.

Deze stof is in staat de groei en vitale activiteit van een aantal pathogene micro-organismen te remmen, waaronder de veroorzaker van botulisme, wat erg belangrijk is bij het bereiden van zelfgemaakte vleesbereidingen. Bovendien is natriumnitraat in staat om de karakteristieke hamsmaak aan het eindproduct te geven.

U hoeft zich niet al te veel zorgen te maken over deze stof, de concentratie is zo laag dat het uw gezondheid op geen enkele manier schaadt.