Waarom ruiken tomaten uit hun tuin niet, en paprika's ook niet?

Er zijn nogal wat soorten tomaten zonder aroma. En zelfs bij paprika's gebeurt het. Wat voor fenomeen? Ik begon informatie te zoeken.

Allereerst stelde ik een vraag op het forum en kreeg zo'n bekwaam antwoord van deskundige Vasily van Kostroma:

“De geur van plantaardige peper wordt gegeven door de glycoside capsaïcine, en de tomaat wordt gegeven door lyconine en een aantal andere stoffen. Maar om de geur er te laten zijn, moet in ieder geval een deel van de vruchtensuiker tot alcohol worden vergist. Jouw parfum is niet voor niets, toch? En om dit proces te laten plaatsvinden, heb je warmte nodig, je moet meer suiker in het fruit hebben. En het is noodzakelijk dat de celwanden dunner zijn, anders blokkeren de dikke alles alles.

Daarom heb je de zon nodig, warmte. En oude dunwandige vruchten. "

Dit antwoord weerspiegelt de informatie die ik op internet heb opgegraven. Toegegeven, er was helemaal niets aan peper, ik was tevreden met tomaten.

Eerste versie

Er was niet genoeg warmte, de tomaat is voortijdig geplukt. Met name de smaak van de tomaat verdwijnt bij bewaring in de koelkast.

Inderdaad, een liggende en gerijpte tomaat verliest iets, en allereerst zijn aroma.

Maar! Ik heb enkele variëteiten en hybriden waren in het beste scenario geurloos, rijp direct na het ophalen in de kas.

Het komt voor dat de plant niet genoeg had om de massa te vergroten, voor een goede smaak, dus misschien de tomaat miste iets van smaak. Vasily (citaat hierboven) legde uit wat er precies ontbreekt.

Tweede versie

Aromatische tomaten groeien op natuurlijke mest, geurloos op minerale mest. Om deze versie te bevestigen of te weigeren, is uw hulp nodig. Denk je uit eigen ervaring dat dit de juiste versie is of niet?

Hier zal ik ook de mening opnemen die ik vaak lees: tomaten zijn aromatischer in het open veld.

Eén experiment is hier niet genoeg, statistieken zijn nodig. Als sommige bijvoorbeeld een geurige variëteit hebben en andere niet, dan moet de reden gezocht worden in de bodem- en landbouwtechniek. Deel alstublieft welke soorten tomaten en paprika's heeft u? En waarom denk je?

Laten we het voorlopig zo laten: de smaak van de tomaat is afhankelijk van de groeiomstandigheden.

Derde versie

Wetenschappelijke artikelen worden zelden op internet geplaatst. Daarom alle informatie uit de media. Klinkt niet als fictie.

De Chinezen hebben 33 aromatische verbindingen in tomaten geïdentificeerd (een landbouwinstituut aan de Chinese Academie voor Landbouwwetenschappen in Shenzhen, een van de auteurs van de studie, Sanwen Huang).

Kwam erachter dat genen beïnvloeden de smaak en het aroma van tomaat. Er is geen twijfel over mogelijk! Bij moderne variëteiten is een afname van de concentratie van 13 vluchtige aromatische stoffen waargenomen. Dit wordt vergeleken met oudere rassen.

Omdat boeren het minst geïnteresseerd zijn in de geur van tomaten, en de smaak past bij drie plus, dan natuurlijk voor hen gefokte variëteiten en hybriden die stabiel, productief, stabiel, egaal, mooi zijn, en het aroma bleef bij de fokkers voor bord.

Als ik over tomaten las, wordt er zelden, zelden vermeld dat de variëteit aromatisch is. Dit is zeldzaam voor amateurs, en waarschijnlijk nooit voor boeren.

De enige mensen die professioneel geïnteresseerd zijn in de geur van tomaten zijn parfumeurs. De bladeren en zaden van onze favoriete groente worden al lang gebruikt voor de parfumindustrie. Hoewel ze vaker de smaak van een tomaat kunstmatig reproduceren.

Dit jaar hoop ik bijna 100 variëteiten tomaten te telen, ik ga met passie op zoek naar geurige tomaten en ik zal het resultaat schrijven.

Conclusie tot nu toe: bij het kweken gaan aroma's vaak verloren.

Mijn observaties tot nu toe

Ik was 15 jaar oud. Op een dag bracht mijn vader een emmer bruinoranje tomaten uit zijn datsja mee naar huis. Zodra ze ze begonnen uit te leggen, was de kamer gevuld met geur en de moeder uit de keuken riep dat ze een allergie had, zodat ze de tomaten met spoed naar het balkon brachten. Dat hebben we gedaan met mijn vader.

En dat merkte ik aroma's van tomaten worden gevonden in het stuifmeel op de schil van een tomaat. Dit is een erg allergeen ding. Tomatenbladeren ruiken precies hetzelfde. Ik hou van deze geur!

Bladeren ruiken altijd zo als ze worden aangeraakt. Misschien wordt stuifmeel niet genetisch geproduceerd op fruit, vandaar het verlies van aroma bij veel soorten. En bladchemische behandelingen kunnen invloed hebben. Soms is het eng om te lezen hoe tomaten op advies van agronomen worden bespoten.

En voor mensen met een allergie, zo blijkt, zijn geurloze tomaten een uitkomst.

Oh goed! We snijden elke tomaat uit de tuin en... Er komt een zachte geur tevoorschijn! Altijd. De zaden ruiken, of sap, of pulp, ik weet het niet. Dat wil zeggen, niet alles is slecht!

Ik kijk uit naar je mening :)

Ik zou je dankbaar zijn voor je inschrijving en communicatie :)