Ik hou niet van gekookte komkommers, hoewel ik dol ben op augurk. Ik heb leren koken om zonder komkommers op het bord te serveren, iedereen is blij!
Groeten, beste abonnees van mijn nuttige kanaal en alleen lezers!
Vandaag besloot ik een artikel te wijden aan een interessant recept. En ik heb culinaire geheimen voor je, die nog niemand van mijn vrienden kent, zo blijkt. Het zal gaan over het koken van de geliefde door velen soep - augurk.
In mijn familie zijn alle generaties dol op augurk. Ze vragen om niet alleen in de winter, maar zelfs in de zomer te koken. Ongeveer 10 jaar geleden leerde ik hoe ik deze soep moest koken op een manier die niemand van mijn vrienden kookt. Het blijkt een zeer rijke smaak, bevredigend, maar zonder komkommers in de plaat.
Laat me tussen de regels links naar andere berichten van mijn kanaal invoegen:
Geen ammoniak! Mijn favoriete manier om de roosters van de gasfornuis schoon te maken: geen geur, geen vuil meer
Hoe verdikte stijve nagels te verzachten om ze gemakkelijk te knippen? Twee gemakkelijke manieren uit mijn persoonlijke ervaring
Hoe ik een bad van kalk en roest wit maak zonder het glazuur te beschadigen. 2 van mijn favoriete manieren, afhankelijk van verwaarlozing
Er is geen vaatwasser, maar voor andere taken kwamen de tabletten goed van pas. 6 handige manieren om ze te gebruiken
Als "VROUWELIJK" slijp ik snel messen en scharen. Velen kennen mijn weg niet
Zodat de bieten de ingrediënten in de vinaigrette niet "vlekken" en de beste smaak geven - 2 van mijn culinaire geheimen
Laat me je een paar feiten uit de geschiedenis herinneren:
Rassolnik werd ooit beschouwd als een gerecht van dure tavernes, zoals foie gras en dergelijke tegenwoordig. Er zijn zoveel variaties op deze soep dat een heel Zen-kanaal er alleen aan zou kunnen worden gewijd.
Dahl's favoriete augurk uit Dahl's herinneringen werd bijvoorbeeld altijd voorbereid gezouten kaviaar. Maar in Rusland hielden ze vooral van komkommer-augurken. Misschien omdat het het meest toegankelijk was.
In ons land werd in de afgelopen eeuwen augurk gemaakt van gevogelte, varkensvlees, rundvlees, en traditioneel werd alleen champignon of groente-augurk gekookt. In de zomer kook ik zomaar vaker - zonder vlees.
Nu over hoe ik kook
Bouillon voor deze soep als basis hield ik het meest van eend. En ik weet zeker dat ieder van jullie op dezelfde manier kookt, van het vlees dat je het lekkerst vindt. Maar voor mij moet elk vlees voor augurk op de botten zitten. En om de bouillon transparant te maken, moet je het vlees eerst in kokend water laten zakken, 5 minuten laten koken en samen met het schuim uitlekken. Giet vervolgens koud water over en breng langzaam en langer aan de kook.
Plus ik kook apart nier met lever en combineer met vleesbouillon voor 10-15 minuten bereidheid samen met aardappelen.
Vlees op de botten (rundvlees, eend) kook altijd minstens 2 uur samen met hele wortels, uien en selderij. Daarna verwijder ik alles behalve vlees uit de bouillon en combineer het dan met gerst.
Ik voeg nooit rijst toe aan augurken, alleen gerst. Ik laat de granen 20 minuten voor het koken in de bouillon lopen, samen met het frituren.
Komkommers Ik gebruik vaak gezouten, maar in de lente en zomer blijven ze niet meer, dus worden ook ingelegde exemplaren gebruikt. Ik voeg ze toe aan de soep, samen met aardappelen en lever, nieren. MAAR alleen komkommers maal ik niethoe iedereen kookt. Ik verdeel kleine komkommers in twee helften of groot in 4 plakjes.
Kruid - welke de voorkeur heeft. Ik voeg alleen lavrushka en 2 soorten peperkorrels naar smaak toe. Ik voeg zout nooit apart toe aan soep. Als ik voor het hele gezin kook en ik weet dat het niet zal worden bewaard, dan doe ik gewoon een glas ingelegde komkommer-augurk in de pan.
Als de soep uiteindelijk bijna gaar is, dan Ik vang komkommers met een schuimspaan en gooi het weg. Ze hebben al de smaak en het sap aan de bouillon gegeven. Ik voeg zoveel mogelijk verse basilicum toe, nadat ik hem heb gehakt. Na een minuut zet ik het uit en kun je serveren! Er zullen geen komkommers op het bord liggen. En jij, welke van de vele augurkenopties vind je het lekkerst? Heb je iets compleet exotisch geprobeerd?