Mijn hele leven heb ik wortelen gekookt Verkeerd: de chef van het café stak mijn neus in 5 fouten. (Ze werd 35 jaar oud en kwam er nu pas achter)
Vurige groet, kameraden!
Ze zeggen de waarheid: "Leef en leer". Na verloop van tijd zul je ontdekken dat je je hele leven alledaagse dingen verkeerd hebt gedaan. Is het moeilijk om wortelen te koken? Ik had onlangs de kans om met een chef-kok te spreken die mijn idee van een eenvoudige culinaire procedure vernietigde en me leerde hoe ik het perfect kon maken..
Ons gesprek met een specialist begon met een bespreking van de banaliteit - de fijne kneepjes van het maken van Oliviersalade. Ik begon mijn kenmerkende recept te vertellen. Ik denk dat elke huisvrouw het heeft.
En Arsen onderbrak me: “Stop. Hoe kook je wortelen? " Ik beschreef mijn acties en een kok met 20 jaar ervaring noemde meteen 5 fouten, waardoor een gekookt wortelgewas zijn voordelen verliest en aan smaak verliest. Ik deel mijn professionele kennis met jullie, kameraden!
Fout 1: Wortelen schillen voor het koken is niet goed
Soms, om het kookproces te versnellen, maken huisvrouwen alle ingrediënten van tevoren schoon: aardappelen, uien, wortels. Om tijd te besparen, deed ik hetzelfde. Ik wilde niet terug naar wat ik al op had: het is beter om alle groenten in één keer klaar te maken.
Maar Arsen waarschuwde: wortels voor salade worden alleen in een schil gekookt. Ze is de natuurlijke beschermlaag van het wortelgewas. De schaal houdt sappen, vitamines en andere voedingsstoffen vast in de wortel.
Voordat u het voedsel in de pan gooit, is het voldoende om het oppervlak goed te wrijven met een afwasspons. Na het koken verlaat de schil gemakkelijk het vruchtvlees - u hoeft alleen maar met een klein mes over het oppervlak te schrapen.
Fout 2: wortels snijden voor het koken
Op mijn bedden groeien soms "gigantische" wortelen. Ik snijd het vaak in 2-3 stukjes. Om het gemakkelijker te maken om een grote knolgewas in een kleine steelpan te doen en deze sneller te koken. Maar gekookte wortelen, in stukjes gesneden, verliezen ook vitamines en sappen. Net als bij een geschilde huid.
Om heerlijke wortels te bereiden, rijk aan voedingsstoffen, wordt de knolgewas in zijn geheel in water gestuurd. Arsen verzekert dat het beter is om de overwoekerde plant te laten braden. En voor het bereiden van salades, moet u kleine exemplaren kiezen - de smaak van het gerecht komt alleen maar ten goede.
Fout 3: Wortelen in koud water zetten
Elke minuut telt in de keuken. Ik giet water, doe wortels en doe andere dingen. Ik wacht niet tot het kookt. Dat zal niet werken, kameraden.
Wortelen worden perfect als je de knolgewas naar al kokend water stuurt.. Dit is hoe de schil eerst grijpt en hard wordt. De schaal houdt opnieuw het sap, vitamines, mineralen en andere nuttige stoffen binnen. Welke wortelen zijn trouwens erg rijk!
Fout 4: Kook zonder deksel en verander het verwarmingsvermogen
Kameraad, onthoud. Wortelen worden sappiger en gezonder als je tijdens het koken dezelfde temperatuur in de pan houdt en de stoom niet laat ontsnappen. Ik moet bekennen dat ik vroeger een knolgewas kookte met het deksel open. Omdat ik niet meer wilde afwassen.
Fout 5: Kook wortelen langer
Te gaar wortelen verliezen voedingsstoffen, sappen en hun vruchtvleesstructuur. Het wordt een nutteloos en smaakloos ingrediënt in een salade zonder iets aangenaams aan de smaak toe te voegen.
Ik rende rond in de keuken en liet de pan vaak voor onbepaalde tijd op het gas staan. 'Over een half uur is het zeker gaar - ik haal het eraf als ik het vlees snij!' - Ik dacht. Maar Arsen waarschuwde me: het wortelgewas kan niet langer dan 20-25 minuten worden gekookt. En hoe kleiner de maat, hoe korter de kooktijd.