Oma's recept voor het maken van heerlijke en knapperige zuurkool.
De herfst is gekomen en daarmee is het tijd om zuurkool te oogsten. Er zijn zoveel recepten op internet! Maar van jaar tot jaar sauer ik kool volgens een door de jaren heen bewezen recept, geërfd van mijn grootmoeder. En geloof mijn woord, ik heb nog nooit zo'n knapperige en smakelijke kool geproefd.
Veel huisvrouwen voegen honing, azijn of paprika toe aan kool, maar ik fermenteer deze gezonde groente volgens het klassieke recept. Een groot voordeel van deze methode om kool te koken is dat het voor iedereen onschadelijk is, zonder uitzondering.
Het recept van mijn grootmoeder voor het maken van kool.
Allereerst moet u ervoor zorgen dat u kwaliteitsgroenten koopt, omdat deze factor de smaak van zuurkool sterk beïnvloedt.
Voor één bladwijzer neem ik 3 kg kool (late variëteiten), 400-500 g wortelen, een eetlepel zout en suiker, 1 liter water, wat zwarte peperkorrels en een paar blaadjes lavrushka.
Kroppen kool moeten van de bovenste bladeren worden gepeld en voor het gemak in tweeën worden gesneden. Vervolgens veranderen we de kool met een mes of een shredder in kleine reepjes. Sommige huisvrouwen snijden wortelen ook in reepjes, maar volgens het recept van mijn grootmoeder rasp je ze het beste op een grove rasp.
Doe de gesneden groenten in een grote kom zodat ze kunnen worden gemengd. Voeg daar peper en laurierblad toe en meng goed, onder licht knijpen.
Daarna brengen we de kool over in glazen potten. Ik neem meestal een drie liter. We passen het groentemengsel in fasen toe en rammen elke laag. We laten wat vrije ruimte over voor de pekel.
We schuiven de kool opzij en beginnen met het bereiden van de pekel. We hebben een pot van twee liter nodig waarin we zout en suiker zullen gieten en dan vullen met een liter water. Roer met een spatel de vloeistof totdat het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
Het is het beste om de pot met gestampte kool in een kom te plaatsen om te voorkomen dat de pekel op de tafel morst. Vul de kool tot aan de rand met pekel en laat drie dagen in een warme kamer staan. De pot kan worden afgedekt met gaas, maar sluit hem in geen geval af met een deksel.
Om de kool knapperig te maken, moet deze om de 8-10 uur worden doorboord. Ik gebruik hiervoor meestal een houten stok, die gemakkelijk de bodem bereikt. Maar je kunt een lang mes pakken. Je moet de kool op verschillende plaatsen doorboren.
Waarom is dit gedaan? Het gas dat tijdens de fermentatie in kool ontstaat, maakt het product namelijk zacht. Maar omdat we als resultaat een heerlijke knapperige kool willen, moeten we het gas kwijt en piercen doet het prima.
Na drie dagen zal de pekel in de pot troebel worden en naar buiten gaan stromen, dus haal de kom niet onder de pot vandaan. De troebelheid van de pekel laat zien dat het fermentatieproces goed verloopt.
En zo is de kool na drie dagen klaar voor gebruik. Om het langer te bewaren, sluit je de pot met een deksel en bewaar je het in de koelkast.
Ik hoop dat ons artikel nuttig voor je was, en als teken van dankbaarheid steek je je vinger OMHOOG en vergeet niet je op het kanaal te abonneren. Tot de volgende keer!