Zuurkool koken "zoals in vaten", maar alleen in blik: we vertellen een eenvoudig recept
Het is deze zuurkool die onze voorouders kookten in houten vaten, en nu is er een manier gevonden om het in potten te fermenteren. Dit is erg handig, aangezien een vat in onze tijd een duur en zeldzaam item is. Dus allemaal fermenteren!
Vereiste ingrediënten
Voor een blikje hebben we een beetje geduld nodig, en ook:
- 3 kg witte kool;
- 2 grote, sappige wortelen;
- 50-60 gram zout;
- 50 gram zwarte peperkorrels;
- 5 laurierblaadjes (optioneel)
- bosbessensap, komijn of dillezaad (optioneel).
Zuurdesem technologie
- Verwijder eerst de bovenste niet-ideale bladeren van de koolkoppen, gooi ze weg. Verwijder nog 5 bladeren en leg ze apart. Snipper kool op een versnipperaar of snijd in dunne reepjes (of van gemiddelde dikte, zoals je wilt). Drie wortels op een grove rasp of in dunne blokjes gesneden.
- We verspreiden alle gesneden kool op een schone tafel, besprenkelen het gelijkmatig met geraspte of gehakte wortels. Bestrooi met zout, voeg peperkorrels toe. Meng alles zorgvuldig.
- In de mengfase wordt zuurkool licht geplet, maar in geen geval gewreven of geplet. Het moet een beetje zout naar smaak zijn.
- Leg 2-3 koolblaadjes op de bodem van een emmer of ander emaille, aardewerk of glaswerk: de bodem van de container moet volledig gesloten zijn. Om het fermentatieproces te verbeteren, kun je een korstje roggebrood op de bodem onder de koolbladeren leggen.
- Leg de kool er in lagen op, leg laurierblaadjes, rode bosbessen of karwijzaad, enz. Op elke laag. We verpletteren elke laag met kruiden sterk, zodat de kool het sap op gang brengt.
- Nadat je alle kool hebt neergelegd, bedek je hem met de overgebleven koolbladeren, leg je er een houten cirkel (of een geëmailleerde deksel of een groot bord) bovenop en druk je erop.
- Drie dagen lang moet kool worden gefermenteerd bij kamertemperatuur en moet deze regelmatig worden doorboord met een houten stok om gassen vrij te maken.
- We stoppen de afgewerkte kool stevig in steriele koude potten. We bedekken de bodem van de pot met een zuurkoolblad, bovenop moet het ook worden afgesloten met een laken en dan met een plastic deksel.
Kook met plezier, en we zullen het beste voor u publiceren #recepten van FORUMHOUSE deelnemers!
Hoe fermenteer je kool? Schrijf in de comments!
Vrienden, er zijn al meer dan 40 duizend van ons! Abonneer je op het kanaal, deel de publicatie - wij zijn aan het werken, zodat u nuttige en relevante informatie ontvangt!
Lees ook:
- Hoe een huis te ontwerpen: een stijlvol gebouw van één verdieping van Timoshkino. Fotooverzicht.
- De eigenaar van de site kan vee planten zonder onnodige bureaucratie: het Constitutionele Hof oordeelde tegen ambtenaren.
Bekijk de video - Stenen huis met bakstenen bekleding volgens uw project.