Voedsel voor echte bouwers: 6 gerechten in een ketel waar je van gaat watertanden

Het is warm in de tuin, je kunt veilig een ketel pakken, een vuur aansteken en de beste gerechten uit de oosterse keuken koken. Echte pilaf, beshbarmak en jiz-byz tolereren geen keuken - ze mogen alleen op vuur worden gekookt. De geurige rook, die de ingrediënten doordrenkt, geeft een bijzondere pit aan de gerechten. We hebben voor u de beste recepten verzameld voor gerechten op een ketel, aangeleverd door FORUMHOUSE-deelnemers. Sluit je aan bij de keuken van echte bouwers, bewaar recepten, deel met je vrienden!

Oezbeekse pilaf in een ketel

Voor echte Oezbeekse pilaf heb je 1 kg lams- of runderribpulp, een mergpijp of 2-3 stukken rug met ribben, 300 g vet staartvet of olijfolie, 1 kg Oezbeekse rijstdevzer of een hoogwaardige middelgrote korrel, 1 kg wortelen, 2 uien, 2 knoflookkoppen, 2 peperkorrels, fijn zwart komijn en zout.

Snijd wortels in lange reepjes van 0,3 cm dik, uien in ringen, vlees in blokjes met een zijde van 1,5 cm en reuzel - 0,5 cm. Spoel de rijst af en laat ze in warm water weken. Verwijder de buitenste schil van de knoflookkoppen.

Verhit de ketel, laat het spek zakken, smelt het vet en haal de jongen eruit. Als er in plaats van reuzel olie is, moet deze worden gecalcineerd tot een grijze rook, de hele gepelde ui laten zakken, bakken tot zwart en weggooien. Verhit de olie opnieuw. Bak de botten snel en constant, letterlijk in vijf minuten, verwijder ze en zet apart. Doop de ui in de ketel, bak zodat al het vocht eruit wordt gebakken, voeg het vlees toe, bak, voeg de wortels toe, bak 10-15 minuten.

Zet het vuur lager, voeg de helft van de komijn toe. Giet heet water zodat het 1,5 cm hoger is dan vlees en groenten. Lagere knoflook en peper. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook gedurende 40-45 minuten in een ketel zonder deksel. Zout. Giet het water uit de rijst, laat het met een schuimspaan in de ketel zakken en verdeel het gelijkmatig over het oppervlak. Giet kokend water over zodat alle rijst verborgen is - het duurt ongeveer een liter. Zet het vuur hoog, breng aan de kook, wacht tot bijna al het water verdampt is en zet het vuur laag. Als de rijst bijna klaar is, bestrooi je hem met gemalen komijn, dek af met een deksel en laat 20-25 minuten staan.

Oezbeekse basma in een ketel

1 kg lamsvlees of rundvlees, 700 g aardappelen, 1 kg uien, 350 g wortelen, een kleine kool voor 500-600 g. Je kunt, maar niet noodzakelijk, nog eens 3-4 tomaten, 1-2 aubergines, 2-3 paprika's, kleine bieten, een handvol sperziebonen, kruiden, specerijen, 1-2 kweepeer, 1-2 harde groene appels nemen.

Leg vlees, in stukken van 2x2 cm gesneden, met reuzel naar beneden op de bodem van een koude ketel (als het vlees mager is, snijd er vet staartvet onder), zout en bestrooi met zira. Top met uienringen, plakjes tomaat, wortelen, grof gehakte aardappelen en zout. Snijd de rest van de groenten in kleine stukjes, leg ze in laagjes, bestrooi met kruiden, zout opnieuw en bestrooi met komijn. Bedek met stukjes grof gesneden kool, geraspt met zout en komijn. Bedek alles met hele koolbladeren. Sluit de ketel goed, druk krachtig naar beneden met een lading, zet op middelhoog vuur. Als alles aan de binnenkant kookt, zet het vuur dan laag en laat nog eens 50-60 minuten staan.

Kazan-kabob

Neem 2 kg lamsvlees, 250 g plantaardige olie of vetstaart, 1,5 kg aardappelen, komijn, zout, kruiden.

Schil de aardappelen, snijd ze in twee, snijd ze in middelgrote. Snijd het vlees in stukjes van 200-250 g. Leg fijngehakt spek op de bodem van de ketel, of giet olie, eerder gecalcineerd met een ui en afgekoeld. Zet aardappelen, zout, bestrooi met kruiden. Zout elk stuk vlees, bestrooi met kruiden. Leg op aardappelen. De ketel moet voor 2/3 gevuld zijn.

Sluit de ketel goed, steek hem in brand: de eerste 20 minuten is hij erg sterk, daarna twee uur op laag vuur. Leg het afgewerkte vlees opzij, verwijder de aardappelen op een voorverwarmde schaal, doe het vlees terug in de ketel, meng het door reuzel en leg op de aardappelen. Bestrooi met kruiden en citroensap. Snijd de ui in ringen, spoel af, besprenkel met azijn, serveer met een ketel-kabob.

Jeeptaart op een ketel

De naam "jeep pie", zoals de USP, verscheen voor het eerst op Forumhouse. Er zijn geen strikte verhoudingen in dit recept, alles gebeurt met het oog. Om het voor te bereiden, moet je de ketel verwarmen, 1,5-2,5 kg lamsribben in olie bakken, verwijderen, in lagen in de ketel leggen wortelen, aardappelen, tomaten (in de meeste recepten voor een ketel worden tomaten na aardappelen gelegd), aubergines, uien - alles staat op oog. Zout elke laag, leg de ribben erop, bestrooi met zira, peper, dek af, zet 1,5-2 uur op laag vuur.

Beshbarmak op een ketel

Kazachstaanse beshbarmak wordt bereid met verschillende soorten vlees: lamsvlees, rundvlees, paardenvlees. Om te voorkomen dat waardevolle eiwitten uit het vlees komen, dat schuim vormt, is het beter om grote stukken te koken. Dompel het vlees in kokend water (3 kg vlees in slechts 3 liter water!), Voeg zout toe. Als al het schuim verdwenen is, vang het op, zet het vuur lager en kook het vlees gaar.

Kneed hard deeg van bloem, eieren en een kop bouillon, rol uit, snijd in kleine vierkantjes. Haal het voorbereide vlees uit de ketel. Verwijder de bovenste vetlaag uit de bouillon en laat de gesnipperde ui hierin sudderen tot hij klaar is om te sudderen. Voeg peper en laurierblad toe aan de bouillon, kook de deegblokjes erin. Leg ze op een schaal, leg er uien op. Snijd het vlees in platte plakjes, verwarm in bouillon, leg de ui erop.

Jiz-byz

Jiz-byz is een Azerbeidzjaans gerecht. Herders in de bergen maakten het klaar van lamslever en uien. Je moet twee lamsharten nemen, een halve lever, een long, wat aardappelen en tomaten, drie uien, 250 g vet staartvet, kruiden, zout en peper. Makkelijk te koken. Bak vet staartvet in een ketel (niet smelten, bakken!), Voeg gehakte ui toe en vervolgens aardappelen. Als de aardappelen bijna klaar zijn, leg je een fijngehakt hart, gevolgd door een gekookte long, gevolgd door enkele kleine tomaten. Voeg de lever als laatste toe, vóór de kruiden - het is erg belangrijk om hem niet te gaar te maken.

Als je een gerecht in een ketel gaat koken voor de meivakantie - vind het lekker! Heb je eigen recepten - deel in de reacties!

Handige artikelen: hoe je een fornuis onder een ketel maakt; hoe je slimme bedden met je eigen handen kunt maken. Bekijk de video - Dromen komen uit: hoe een stadsbewoner een huis bouwde in het dorp.