Ongekookte tomaat, oud recept

Vrienden vertelden me over deze methode. Het staat niet op internet.

Ze woonden vroeger op een plek waar geen tomaten groeiden. Een keer per jaar brachten ze tomaten in dozen. Mensen kochten verschillende dozen. En er was geen elektriciteit of gas, ze kookten op petroleumkachels. En wat te doen met tomaten?

Ze vermalen ze en deden ze in kommen om te gisten. Vrienden waren toen kinderen. Onthoud dit:

• De fermentatie stopte vrij snel
• Daarna werd de tomaat in potten geschonken en in de kelder geplaatst.

Ongekookte tomaat - een pionier van de eenentwintigste eeuw

Al op hoge leeftijd, ongeveer 15 jaar geleden, probeerden ze zelf zo'n pasta te maken van tomaten die in een vleesmolen waren gedraaid. Met kruiden.

Het idee was dat wat de tomaat is, geen bes is, ze maken er wijn van. Alleen in plaats van wijngist is natuurlijke gisting beter, zoals bij zuurkool en augurken.

Een ander verschil is dat water en suiker aan wijn worden toegevoegd en dat tomaat geen kracht nodig heeft (het zou afkomstig zijn van suikerfermentatie). Er werd dus geen suiker toegevoegd.

De hoed van de vrienden stond snel (in drie dagen) op, ze bewogen, en toen zonk de hoed. De massa werd in blikken van drie liter gegoten en op een koele, donkere plaats geplaatst. Een maand later schonken ze het in kleine potjes en begonnen het langzaam op te eten, zoals gewone tomatenpuree. Ze vonden het leuk. De smaak is specifiek.

Ongekookte tomaat is mijn ervaring

Ik riskeerde de tomatenbassins niet, ik nam een ​​halve liter vers gedraaid sap voor het experiment. Ter vergelijking: ik zet een halve liter van hetzelfde sap in de koelkast voor consumptie.

Ik zal je laten zien hoe de gisting plaatsvond, hoe de smaak veranderde. En over een maand zal ik de opmerkingen over de smaak toevoegen en of er schimmel is opgetreden.

3 oktober - dag één

• Doe de gehakte tomaten in een pot voor fermentatie in een kast, ongeveer ½ pot, afgedekt met een deksel, niet strak

• Kan gewassen worden met soda
• De smaak is flauw, zoetig, helemaal geen zuurheid - goed tomatensap zonder zout

4 oktober - dag twee

• De tomatenmassa lag gelaagd in de kast en veranderde niet in de koelkast.

• Wat ronddwalen voorkwam, verscheen een licht schuim. De smaak is licht gefermenteerd, ik vond het lekker. Blijkbaar verloopt het proces goed.

• Al snel na het mengen werd opnieuw een soortgelijke stratificatie een paar keer per dag voorkomen.

5 oktober - dag drie

• Er verscheen een neerslag

• Dezelfde lichte fermentatiegeur
• Zuur verscheen in de smaak

6 oktober - dag vier

Meer bezinksel, mengde zich niet

7 oktober - dag vijf

'S Avonds is de film aan de oppervlakte:

De geur is aangenaam, de smaak is lichte gisting, bijna twee dagen zonder roeren. Ik denk dat dit niet klopt, je moet het mengen zodat er gratis gasuitwisseling is.

Geroerd

8 oktober in de ochtend - dag zes

Witte bloei, voorkomen (bubbels gingen, zoals altijd), afgedekt met een deksel, zet het een maand in de koelkast.

Totaal: 5 dagen stille gisting onder roeren bij kamertemperatuur.

Nieuw leven van tomaat in de koelkast

Sinds 9 oktober staat een tomaat in de koelkast, hij exfolieert niet, er zit geen witte film op het oppervlak. Ik maak het niet meer open, ik controleer de smaak niet, dus het is duidelijk, het is nog steeds hetzelfde. En voor een stille gisting zijn rust en duisternis nodig.

Misschien heeft iemand zoiets al gedaan of geprobeerd? Deel uw indrukken.

En ik wacht al een maand.

Ik zou je dankbaar zijn voor je inschrijving en communicatie :)