Een les van een bakker - brood met wijngist

Omdat ik probeerde brood te bakken met roggezuurdesem en al onze vrienden bakten, begrijp ik waar dit over gaat. Het recept is hetzelfde, maar het brood van iedereen is anders, en soms blijkt het, soms niet. En als je ook bedenkt dat roggemeel anders is...

En ineens zo'n vondst! Ik deel met jou.

Les van de bakker

aanvankelijk

Vorig jaar besloot ik, nadat ik genoeg informatie had gelezen en gezien, zelf een zuurdesem van roggemeel te maken. Ik volgde alle aanbevelingen.

Na een week was het zuurdeeg klaar. De tests begonnen. Opnieuw, op aanraden van ervaren bakkers, begon hij brood te bakken. Ze proefden het brood zelf en boden het aan aan fijnproevers. Ze bevestigden dat zowel smaak als consistentie correct zijn, ze hebben hetzelfde brood.

Een maar - de resultaten pasten niet bij ons. Vooral het feit dat het brood vezelig en hard is. Bovendien werd het snel oud. Teleurgesteld en afscheid genomen van het zuurdeeg. We bleven brood bakken met bewaargist.

Nieuw idee

En dit jaar kwam de gedachte aan fruitwijngist bij me op. Omdat ze gist worden genoemd, moeten ze in Afrika ook gist zijn. Alleen onze Tayberry begon zich terug te trekken en er zaten veel overrijpe bessen op de struiken.

Verzamelde de meest rijpe bessen ongeveer twintig stuks. Ik heb de bessen in een pot van een halve liter gedaan. Ik voegde een theelepel suiker toe en voegde water toe. Het bleek iets meer dan een half blikje. Schud de pot goed, sluit het deksel en laat het op een warme, donkere plaats staan ​​tot de volgende dag. De volgende dag schudde hij de pot weer. En op de derde dag zag ik dat de bessen naar boven kwamen.

Tegen de avond was er al een behoorlijke schuimkraag. De gewelddadige gisting begon. Nu was het nodig om het deksel te openen en frisse lucht voor de gist te starten. Maar toen de geur van wijn uit het blik rook, besefte ik dat de gist klaar was om te vechten.

Zonder de gefermenteerde bessen eruit te halen, voegde ik een paar eetlepels roggemeel toe. Na twee uur was een heftige fermentatie zichtbaar. Ik moest nog drie eetlepels bloem toevoegen. Na drie uur steeg de inhoud naar het deksel. Ik moest een pot zuurdesem in een pan doen.

Ik kon me niet verzetten en besloot al om een ​​deeg te maken, maar ik was al tarwemeel aan het toevoegen. Na drie uur kookte het deeg bijna.

Nu kun je het deeg gaan kneden. Zelfs in de winkel gekochte gist heeft nog nooit zo gewerkt als deze wijngist. En de tests begonnen.

De eerste keer dat het brood bleek met zeer grote poriën, roze. De smaak was goed. Na een week bleek het brood nog lekkerder te zijn. En voor de vijfde keer moet de gist gerijpt zijn, het brood bleek zo lekker dat er geen limiet was aan genot.

Het blijkt dat wijngist gist is voor alle gist.

Ik vraag me af of je brood hebt gebakken? Wat voor gist?

Vond je het idee met wijngist leuk?

Ik zou je dankbaar zijn voor je inschrijving en communicatie :)