Keukenmessen: drie simpele regels voor vlijmscherpte

Kolya, nogmaals, de messen zijn saai, moeten we ze gaan slijpen bij een buurman?

Ik hoop dat niet alle mannen dergelijke uitspraken van hun vrouwen hebben gehoord. De beruchte vlijmscherpte hangt trouwens niet alleen af ​​van hoe het mes wordt geslepen, maar ook van hoe het wordt gebruikt. Ik zal mijn visie geven op de driehoek van onenigheid: echtgenoot - mes - vrouw. Drie simpele regels!

Op de stomme vraag echtgenoten messen gewijd.

Bekijk het probleem vanuit de juiste hoek

Er zijn veel indirecte factoren die de scherpte van een mes bepalen: staalsoort, hardingsmethode, lemmetdikte, etc. Als je ze allemaal in overweging neemt, kun je een boek schrijven, of misschien meer dan één. De scherpte wordt direct beïnvloed door de slijphoek.

Hoe kleiner de hoek, hoe scherper het mes. De slijphoek van professionele Japanse vismessen bereikt 10 graden. Het slijpen van huishoudelijke keukenmessen kan 35-40 graden zijn. Hoe gebruik je deze informatie in de praktijk?

Er zijn specialisten die de hoek op het oog vrij nauwkeurig kunnen weerstaan. Ze bereiken het gewenste resultaat door urenlang te mediteren met een mes en een slijpsteen. Ik zal dit proces niet anders noemen. Ik weet niet hoe, dus ik doe het gemakkelijker.

Ik gebruik een Chinese huishoudslijper. Hiermee kunt u de hoek instellen en deze over de gehele lengte van het blad gelijk maken. Er zijn veel vergelijkbare ontwerpen op de markt.

Wees niet zonder reden bot

Ik heb dezelfde foto meer dan eens met afgrijzen bekeken. Eerst snijdt de vrouw vlees met een mes, zaagt kraakbeen en botten af. Dan probeert hij de overrijpe tomaat te snijden. En nu, als de tomaat wordt geplet, de zaden zich als een rode puinhoop over de tafel verspreiden, schreeuwt ze tegen haar man omdat de messen bot zijn.

Beste dames (en niet alleen), hoe scherper het mes was, hoe gemakkelijker het is om het bot te maken. Dit is natuurkunde, je kunt er niet vanaf komen. Natuurlijk zijn er verschillende staalsoorten, maar daar zullen we later over praten. Ik heb maar één advies.

Verdeel de messen volgens hun doel: één voor groenten en fruit, de tweede voor filets, de derde voor snijden, enz. Verscherp ze allemaal tot de gewenste scherpte (gewenste hoek). Dankzij deze aanpak blijven de messen langer scherp.

Spaar niet - de vrek betaalt twee keer

Het is tijd om over staal te praten. Ik zal niet beginnen over het feit dat het merk 95X18 beter is dan de U10A of vice versa. Wij hebben thuis geen chemische laboratoria om dit vast te stellen. Ik zal u een eenvoudig voorbeeld geven.

Om het mes echt scherp te maken, heb je slijpstenen van verschillende korrel (korrelgrootte) nodig. Breng het schuurmiddel achtereenvolgens van grof naar fijner. Ik heb stenen 120, 320, 600, 1200.

Ik merkte een bijzonderheid op bij het werken aan zacht staal. Wanneer u het schuurmiddel vervangt door een fijner, begint het snel vettig te worden.

Wanneer het snelzouten begint bij korrel 1200 is het mes nog steeds geschikt voor het snijden van vlees met een slijphoek van 30-35 graden. Als het staal onmiddellijk schuurmiddel 600 verstopt, is het mes gemakkelijker weg te gooien.

Ik ga even terug naar de slijphoek. Ik denk dat de beste optie is om je aan de fabriekshoek te houden. Hij was daar met een reden. Op je eigen manier opnieuw slijpen geeft niet altijd resultaat. Het is gemakkelijker om geld te verdienen en goede messen te kopen.

Bedankt voor het lezen van mijn publicaties. Als het artikel nuttig was, beoordeel het dan 👍. En natuurlijk, abonneer je op het kanaal.